Cassata glaasjes

Om de cassata in glaasjes te bereiden, begin je met de biscuitbodem. Neem de eieren op kamertemperatuur, breek ze en doe ze in de keukenrobot 1. Voeg vervolgens de honing 2 en de zaadjes van de vanillepeul toe 3.

Voeg nu beetje bij beetje de suiker toe 4 en klop het tot het mengsel licht en schuimig wordt 5. Na ongeveer 10 minuten heb je de gewenste consistentie. Zeef op dit punt de bloem en vouw deze voorzichtig in het eerder verkregen mengsel zonder het te laten inzakken 6.

Neem vervolgens een bakplaat van 32 cm en bekleed deze met bakpapier. Giet het mengsel erin 7 en strijk het glad zodat het gelijkmatig is en de baktijd homogeen is. Bak de bakplaat in een voorverwarmde statische oven op 165°C gedurende ongeveer 15 minuten. Het mengsel krijgt een gouden kleur aan het einde van de baktijd 8. Terwijl de biscuitbodem in de oven staat, ga je verder met het maken van de room voor je cassata glaasjes. Zeef de ricotta om het nog zachter en romiger te maken 9.

Voeg de gezeefde ricotta toe aan de gecondenseerde melk 10 en meng tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg aan dit mengsel de chocoladedruppels toe 11 en meng de ingrediënten. De room voor je glaasjes is klaar. Na de baktijd van de biscuitbodem, haal je deze uit de oven en laat je het afkoelen. Wanneer het kamertemperatuur bereikt, neem je een uitsteker met een diameter van 5 cm (voor de bodems van de glaasjes) en een van 8 cm (voor de middelste schijfjes van de glaasjes) 12. Je zal een klein deel van de biscuitbodem overhouden. Steek nu de biscuitbodem uit tot je evenveel schijfjes hebt als het aantal glaasjes.

Ga nu verder met het samenstellen van de glaasjes. Neem de glaasjes en leg op de bodem de biscuitbodem met een diameter van 5 cm 13. Gebruik een spuitzak om de eerder bereide ricotta- en gecondenseerde melkroom erin te verdelen 14. Neem nu de gekonfijte vruchten en snijd ze in kleine stukjes 15.

Voeg de in stukjes gesneden gekonfijte vruchten toe met behulp van een pincet 16 en leg hierop een schijfje van 8 cm biscuitbodem 17. Vul opnieuw met de spuitzak met de ricotta- en gecondenseerde melkroom, gevolgd door de gekonfijte vruchten. De cassata in glaasjes zijn klaar om van te genieten 18!