Cavatelli met salamella, raapstelen en crusco-paprika
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Het landschap staat centraal in de aflevering van de vodcast “Discorsi in Osteria”, waarin Cesare Battisti, chef-eigenaar van restaurant Ratanà, Giuseppe Calabrese, bijgenaamd Peppone, presentator, restauranthouder en journalist ontmoet. Het recept voor cavatelli met salamella, raapstelen en crusco-paprika is geïnspireerd op zijn lievelingsgerecht en heeft als doel enkele typische Lucaanse ingrediënten in de spotlights te zetten, zoals de beroemde peperoni cruschi uit Senise.
Deze bewerking van de klassieke Cavatelli met salsiccia en raapstelen sluit bovendien aan bij zero-waste koken: in plaats van de roosjes gebruik je de buitenste, wat taaiere bladeren van de raapstelen; blancheer ze kort om ze iets zachter te maken. Zo kun je ook wat meestal als restafval wordt gezien gebruiken, minder verspillen en niets weggooien.
In combinatie met de krachtige smaak van de salamella en de gerijpte geitenkaas die je gebruikt om de saus te binden, levert dat een voorgerecht met karakter op, makkelijk en snel te bereiden. Waar wacht je nog op om zelf cavatelli met salamella, raapstelen en crusco-paprika te maken?
Ontdek ook deze voorgerechten met raapstelen:
- Orecchiette met raapstelen
- Spaghetti met romige raapstelencrème, nduja en stracciatella
- Penne met raapstelencrème en capocollo
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Cavatelli 320 g
- Verse worst 150 g
- Raapstelen 200 g - (alleen de buitenste bladeren)
- Geitenkaas 3 eetlepels - gerijpt
- Gedroogde zoete paprika's 25 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om cavatelli met salamella, raapstelen en crusco-paprika te maken, maak je eerst de raapstelen schoon en haal je de buitenste, taaiere bladeren eruit 1; je hebt daar ongeveer 200 g van nodig. Blancheer de raapstelenbladeren enkele minuten in gezouten water om ze iets zachter te maken 2. Verwijder ondertussen het vel van de worst 3.
Verhit in een pan een scheutje olie met een geplet teentje knoflook voor extra smaak 4. Giet de raapstelen af en bewaar het kookwater; dat heb je straks voor de pasta nodig. Snijd de raapstelen grof en doe ze in de pan 5, voeg daarna ook de salamella toe 6.
Bak alles op middelhoog vuur en verkruimel de salamella met een houten lepel zodat het goed loskomt 7. Als de salamella mooi gebruind is (dat duurt ongeveer 8 minuten), haal je de knoflook eruit 8. Breng intussen het kookwater van de raapstelen weer aan de kook en kook de cavatelli beetgaar 9.
Giet de cavatelli af en doe ze in de pan 10, voeg een scheut van het kookwater toe en schep alles kort door elkaar. Haal van het vuur en maak het romig door bijna alle geraspte kaas toe te voegen 11 en goed te mengen zodat alles mooi bindt 12.
Maak de borden af met de resterende geraspte kaas 13 en verkruimel daarna de crusco-paprika rechtstreeks met je handen over de pasta 14. Voeg naar smaak wat peper toe en serveer je cavatelli met salamella, raapstelen en crusco-paprika 15!