Cavatelli met salsiccia en raapstelen
- Energy Kcal 871
- Carbohydrates g 84.1
- of which sugars g 4
- Protein g 26.2
- Fats g 47.8
- of which saturated fat g 15.69
- Fiber g 4.1
- Cholesterol mg 48
- Sodium mg 1459
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De eindeloze verscheidenheid van Italiaanse producten zie je ook terug in groenten en hoe ze van noord naar zuid genoemd worden. Een voorbeeld: raapstelen, bekend als broccoletti, friarielli zoals in Napels de kleinere, zachte toppen van een lokale variëteit genoemd worden, of spigatelli, zoals men ze in Molise noemt. Juist uit Molise, die kleine maar grote Italiaanse regio, komt de inspiratie voor het gerecht van vandaag: cavatelli met salsiccia en raapstelen. Een smakelijk en snel eerste gerecht waarbij deze groente wordt gecombineerd met worst voor een heerlijk duo, nog extra bijzonder gemaakt door krokant broodkruim. Een voorgerecht dat je al doet watertanden door geur en presentatie en dat na de eerste hap meteen overtuigt. Liefhebbers van de onvermijdelijke Orecchiette met raapstelen, of van broccoli en salsiccia, maak ruimte in jullie menu voor cavatelli met salsiccia en raapstelen: gegarandeerd succes!
Mis ook deze smakelijke varianten niet:
- Spaghetti met raapstelencrème, nduja en stracciatella
- Penne met raapstelencrème en capocollo
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Worst 400 g
- Cavatelli 320 g
- Raapstelen 400 g
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 1
- Brood 100 g - broodkruim
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de cavatelli met salsiccia en raapstelen te maken, begin je met de raapstelen: maak ze schoon door met een mesje de bladeren van de steel los te snijden 1 en spoel ze onder stromend water af 2. Snijd het kruim van het verse brood in grove stukken 3,
doe het in een keukenmachine 4 en maal het fijn 5. Verwijder het vel van de worst en verkruimel de salsiccia, vorm met je handen kleine balletjes 6,
en bak ze rondom op middelhoog tot hoog vuur in een goed hete pan gedurende ongeveer 10 minuten (7-8). Leg ze daarna op een bord 9, dek af met folie om warm te houden en ga verder met de bereiding, terwijl je de pan waarin de salsiccia is gebakken met het vrijgekomen bakvet even aan de kant zet.
Zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook; dit is voor het koken van de pasta. Hak ook de verse peper fijn 10 en doe deze in een pan met 20 g olie 11, voeg het fijngemalen broodkruim toe 12
en bak het broodkruim in de pan al roerend tot het goudbruin is 13. Houd het kruim apart voor de garnering. Verhit intussen in dezelfde pan als waar de salsiccia in zat 2 tenen knoflook, schoongemaakt en heel, met 20 g olie 14, voeg dan de raapstelen toe 15; druk ze goed aan zodat alles in de pan past — na een korte tijd slinkt het volume.
Kook de raapstelen ongeveer 10 minuten, verwijder aan het einde de tenen knoflook 16 en voeg de achtergehouden salsicciaballetjes toe 17, breng op smaak met zout. Kook ondertussen de verse cavatelli 5 minuten 18;
giet ze af in de saus 19 en schep nog een paar minuten door. Serveer met het geroosterde broodkruim over elk bord 20 en serveer direct je cavatelli met salsiccia en raapstelen 21!