Cavatelli met zeevruchten
- Energy Kcal 539
- Carbohydrates g 85
- of which sugars g 4.7
- Protein g 30.2
- Fats g 8.7
- of which saturated fat g 1.5
- Fiber g 4.9
- Cholesterol mg 181
- Sodium mg 746
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 2 h
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
We hebben je al alle trucs onthuld om perfecte cavatelli thuis te maken, nu hoef je alleen nog een smakelijke saus te ontdekken met ons recept voor cavatelli ai frutti di mare. In dit hoofdgerecht met vis vind je mosselen, venusschelpen, fasolari en cannolicchi, een smaakvol viertal dat je semolina-gnocchetti extra smaak geeft. Zelf verse Verse eierpasta (deeg en vormen) maken is een grote voldoening; bovendien maakt het combineren met dit geurende sausje je gerecht nog lekkerder!
Naast cavatelli kun je ook andere pastavormen proberen om te combineren met zeevruchten:
- Strozzapreti met zeevruchten
- Scialatielli met zeevruchten
- Schiaffoni (of paccheri) met zeevruchten
- Zomerse pasta met zeevruchten
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de cavatelli
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 400 g
- Water 240 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout 1 snufje
- voor de saus
- Mosselen 500 g
- Venusschelpen 500 g
- Kokkels 500 g
- Schelpen 500 g
- Kersentomaatjes 300 g
- Verse chilipeper 2
- Peterselie naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de cavatelli ai frutti di mare te bereiden, zet je als eerste de vongole, de fasolari en de cannolicchi in koud water met grof zout om ze te laten uitspoelen. Je hebt drie verschillende kommen nodig en een paar uur weektijd 1. Af en toe moet je het water verversen. Ga vervolgens verder met het deeg van de cavatelli: in een kom doe je de semola en het zout 2. Voeg onder voortdurend kneden beetje bij beetje het water toe met de hand 3.
Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt 4, ga je naar een werkvlak en kneed je 5–10 minuten 5. Vorm een bolletje, wikkel het in huishoudfolie 6 en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd neem je een deel van het deeg, houd de rest afgedekt zodat het niet uitdroogt 7. Rol het deeg uit tot een rolletje van ongeveer 1 cm dik 8. Snijd dit vervolgens in stukjes van ongeveer 1 cm 9.
Bestrooi nog met een snufje semola en vorm de cavatelli. Gebruik de lange kant van je duim en druk en schuif het deegstukje tegelijkertijd naar voren 10: op die manier maak je het eerste cavatello 11. Leg de pasta steeds op een met bloem bestoven schaal en ga zo door tot het deeg op is 12.
Was en snijd de cherrytomaatjes in vieren 13. Doe ze daarna in de pan met een scheutje olie 14, laat ze even sissen en zet dan het vuur laag, voeg een snuf zout toe en laat 10–15 minuten zachtjes koken. Maak nu de mosselen schoon onder stromend water 15, verwijder met een mesje eventuele vervuiling op het oppervlak en het filamentachtige deel (byssus).
Ga verder met de saus: snijd een pepertje in, giet in een steelpan de olie, een teen knoflook en het pepertje 16. Verhit de olie en voeg de fasolari 17 en de cannolicchi 18 toe.
Dek af met een deksel 19 en wacht een paar minuten tot ze opengaan. Verwarm ondertussen in een andere pan een scheut olie met nog een teen knoflook en een ingesneden pepertje, voeg de mosselen 20 en de vongole 21 toe.
Sluit met het deksel 22 en laat ze opengaan 23. Haal nu ook de cannolicchi en de fasolari die zijn opengaan eruit 24.
Giet de zeevruchten af en bewaar het kookvocht 26. Pel een groot deel van de schelpen, maar houd er een aantal met schelp ter garnering apart 26. Zet een pan met water op het vuur en als het kookt, zout je het en kook je de verse cavatelli beetgaar 27. Dit duurt maar een paar minuten.
Maak de tomaatjes in de saus vochtig met wat van het kookvocht van de zeevruchten 28 en giet daarna de cavatelli rechtstreeks in de saus af 29. Schep om, voeg indien nodig extra kookvocht toe terwijl je ze laat intrekken. Zet het vuur uit en voeg de gepelde en de hele zeevruchten toe 30.
Bestrooi met fijngehakte peterselie 31 en een snufje zwarte peper. Werk af met een scheutje extra vierge olijfolie 32 en geniet meteen van de cavatelli ai frutti di mare 33.