Centrepiece van sterretjes

Om de krans van sterretjes te maken begin je met het hazelnoot-cacaodeeg: doe de gezeefde bloem en de koude boter in blokjes in de keukenmachine 1; zet hem aan tot je een zanderig mengsel hebt, voeg dan het hazelnootmeel toe 2 en laat de messen nog even draaien. Kieper het mengsel op het werkvlak en maak de klassieke ‘vulkaant’: leg het ei in het midden 3.

Snijd vervolgens een vanillestokje open en schraap de zaadjes met de rand van een mes eruit 4. Doe deze in het midden van de vulkaan; voeg ook de poedersuiker en de hazelnootpasta toe 5 en begin snel te kneden 6, tot je een samenhangend en glad deeg krijgt.

Bestuif het deegblok licht met gezeefde cacaopoeder 7 en kneed het erdoor 8. Zodra je een glad en compact deegblok hebt, druk je het iets plat en wikkel je het in vershoudfolie 9: laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Na de rusttijd neem je het deegblok terug en rol je het uit tot een dikte van 1 cm op een licht bebloemd werkvlak 10. Steek vervolgens sterren uit in groot, middelgroot en klein (11-12). Je kunt het deeg kort samenkneden en doorgaan tot het op is.

Neem een bakplaat, bestrijk hem met boter en bekleed met bakpapier (zodat het papier perfect blijft liggen); teken een cirkel met een diameter van 22 cm en leg dan de sterretjes erin, afwisselend grote en middelgrote en kleine in het midden (13-14-15). Zet alles ongeveer 15 minuten in de koelkast zodat de vormen tijdens het bakken goed behouden blijven.

Bak in een voorverwarmde statische oven op 170 C gedurende 15 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt kun je eerst een proefstertje van elke maat bakken om de tijd en temperatuur beter af te stemmen; meestal 20 C minder en 8–10 minuten korter dan bij een statische oven). Als de sterretjes gaar zijn 16, leg ze voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen 17. Maak intussen het glazuur: doe de eiwitten in een kom en begin ze te kloppen met een elektrische mixer 18.

Voeg vervolgens beetje bij beetje de gezeefde poedersuiker toe 19 en 2 druppels citroen, tot je een vloeibare consistentie krijgt 20. Doe het glazuur in een wegwerpspuitzak zonder spuitmondje en maak een klein gaatje in de punt 21.

Als ze helemaal afgekoeld zijn, decoreer je de sterretjes door de rand te tekenen (22-23) of maak de decoraties die jij het mooist vindt voor je sterretjes-middelpunt 24!