Ceviche met garnalen
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 1 uur marineren (of langer, afhankelijk van je voorkeur)
PRESENTATION
Als je Ceviche zegt, denk je meteen aan de klassieke Peruaanse ceviche, de ceviche de pescado met rauwe, gemarineerde vis, maar er zijn veel varianten: ceviche met garnalen is er één van! Hij is geïnspireerd op de traditie, maar voegt ook nieuwe elementen toe: de marinade op basis van limoensap, koriander en chili wordt gecombineerd met mango, frambozen en gember tot een exotische en kruidige mix! Mango en schaaldieren vormen een winnende combinatie, zoals we al konden proeven in een smakelijke Gefrituurde garnalen met mangosaus, en ook in dit geval zal het veel voldoening geven, vooral als je fan bent van fusionkeuken. Perfect voor een zomerse lunch; de garnalenceviche is ook ideaal voor een romantisch diner om je partner te prikkelen! Probeer ook andere variaties zoals de Ceviche van amberjack met gepureerde cherrytomaatjes en de ceviche van zeebaars.
Als je van rauwe garnalen houdt, mis dan dit smaakvolle recept met exotische smaken niet: rauwe garnalen met kokosmelk en mango.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Grote garnalen 4
- Mango 8 plakken - dunne
- Limoensap 80 g - (ongeveer 4)
- Verse gember 20 g
- Extra vierge olijfolie 5 g
- Frambozen 15 g
- Groene chilipeper ½
- Koriander naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te serveren
- Ijsbergsla naar smaak
- Limoenschil naar smaak
Bereiding
Om de garnalenceviche te bereiden, maak je eerst de grote garnalen schoon: verwijder de kop en het pantser 1, snijd vervolgens de rug in en verwijder de darm 2. Snijd daarna de schoongemaakte garnalen in de lengte doormidden met een goed scherp mes 3. Leg ze even apart.
Schil de mango 4 en snijd er 8 vrij dunne plakjes van 5, deel de grotere plakjes doormidden 6. Zet apart en ga verder met de emulsie.
Giet het limoensap in een smalle, hoge kom 7, voeg dan de verse gember in blokjes toe 8, de olie 9 en het zout.
Pureer met een staafmixer 10 tot een egale consistentie 11, voeg daarna de koriander toe 12,
de in ringetjes gesneden chili 13 en de verse frambozen 14. Meng voorzichtig zodat alles goed vermengd is 15.
Neem nu een ovenschaal en leg de garnalen erin, afgewisseld met de mangoplakjes 16. Giet de gemaakte dressing erover 17, dek af met folie 18 en laat ongeveer een uur in de koelkast marineren. Als je wilt, kun je de marinetijd verlengen tot 8–10 uur.
Na deze tijd haal je de garnalen en de mango uit de marinade 19 en leg je ze op een bedje van sla; breng op smaak met een deel van de emulsie en garneer met geraspte limoenschil 20. Je garnalenceviche is klaar om van te genieten 21!