Ceviche
- Energy Kcal 199.5
- Carbohydrates g 1.9
- of which sugars g 1.9
- Protein g 15.6
- Fats g 14.4
- of which saturated fat g 2.4
- Fiber g 46.7
- Cholesterol mg 0.2
- Sodium mg 33.6
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 1 uur marineren
PRESENTATION
Van de Japanse Zelfgemaakte sushi, die tegenwoordig overal ter wereld bekend is, tot de Hawaiiaanse Poke, vooral populair de laatste tijd, en van lokale Zwaardviscarpaccio met groene en roze peper en Mediterrane zwaardvis tartaar, er zijn talloze smakelijke gerechten met rauwe vis als hoofdingrediënt! Vandaag zetten we onze wereldreis voort met ceviche, een typisch Peruaans gerecht dat zich in veel andere Zuid-Amerikaanse landen heeft verspreid in verschillende varianten, waaronder de Ceviche met garnalen of de ceviche met zeebaars. Het geheim van een goede ceviche is natuurlijk het kiezen van zeer verse vis met wit vlees: wij gebruikten makreel- en zeewolffilets, maar je kunt je vertrouwde visboer om advies vragen op basis van beschikbaarheid. Het belangrijkste ingrediënt van de marinade is limoensap dat, samen met rode ui, habaneropeper en koriander, de vis een intense en uitgesproken smaak geeft. De marinatietijd kan variëren naar persoonlijke voorkeur: als je een liefhebber van rauwe vis bent, volg dan onze aanwijzingen zodat de filets smaak opnemen en toch hun textuur behouden. Anders kun je de ceviche tot 8–10 uur in de koelkast laten staan zodat de vis gedeeltelijk gaart in het marinadewater.
Mis ook de Lomo saltado niet, een andere typische specialiteit uit Peru!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kabeljauwfilets 250 g - (om schoon te maken)
- Makreel 200 g - filets (om schoon te maken)
- Limoensap 75 g - (ongeveer 5)
- Limoenschil 2
- Rode uien 50 g
- Hete groene peper ½ - habanero
- Extra vierge olijfolie 45 g
- Koriander naar smaak
Bereiding
Om de ceviche te maken, bereid je eerst de ingrediënten voor: hak de koriander 1, schil en snijd de rode ui in dunne plakjes 2 en hak de peper grof 3.
Verwijder de huid van de zeewolf- en makreelfilets 4 en haal vervolgens de graten eruit met een pincet 5. Snijd de visfilets in kleinere stukjes van gelijke grootte 6.
Leg de filets in een ovenschaal en zorg dat ze niet te veel overlappen, voeg daarna de ui toe 7, de geraspte limoenschil 8 en de gehakte peper 9.
Voeg ook de koriander toe 10, giet vervolgens het limoensap erbij 11 en de olie 12.
Dek de ovenschaal af met vershoudfolie 13 en laat ongeveer een uur marineren in de koelkast. Na de marinatietijd 14 serveer je de ceviche met partjes limoen 15!