Champignon Scaloppine
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De scaloppine zijn een eenvoudig te bereiden hoofdgerecht en buitengewoon smakelijk! In dit recept bieden wij je een variant van de klassieke scaloppine met citroen aan: scaloppine met champignons. Deze herfstversie verrijkt een bijgerecht met de geuren van het bos... een klassieker die je in staat stelt om eenvoudig maar vooral snel een verfijnde touch aan je menu's te geven, door alles in één pan te koken. Voor dit recept hebben we vlezige en zeer veelzijdige champignons gekozen: de champignons, een perfecte begeleiding voor de kalfsschnitzels die, zoals het traditionele recept voorschrijft, vakkundig in de pan worden goudbruin gebakken om die smakelijke gouden korst te creëren die het gerecht onweerstaanbaar maakt. De scaloppine met champignons zullen jouw geheime wapen zijn voor je diners, zelfs de meest speciale... vergeet in dat geval niet om een goede wijn te openen!
Probeer ook andere varianten:
- Scaloppine met witte wijn en peterselie
- Scaloppine met Vin Santo met pompoen en gemengde paddenstoelen
- Kalfsschnitzel met gemengde paddenstoelen en aardappelpuree
- Scaloppine met bier
- Kipfilet met melk en champignons
- Scaloppine met sinaasappel
- Smaakvolle kipscaloppine
- Scaloppine met porcini champignons
- Scaloppine met taleggio en radicchio
- Kalfsvlees Scaloppine alla Pizzaiola
- Romige scaloppine met champignons
- Scaloppine op Valdostan manier
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalfslapjes 400 g
- Champignon 500 g
- Boter 100 g
- Witte wijn 40 g
- Bloem type 00 40 g
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Begin met het schoonmaken van de champignons om de scaloppine met champignons te bereiden: gebruik een scherp mes met een glad lemmet om het aarde van de steel te verwijderen door deze voorzichtig af te schrapen tot alle aarde is verdwenen 1. Als de champignon redelijk schoon is, verwijder dan de weinige resterende aarde met een borstel 2 of een katoenen doek; was ze niet met water om ze niet te beschadigen. Snijd de champignons in plakjes 3 en zet ze opzij.
Smelt 50 g boter in een pan, van de totale hoeveelheid 4, voeg dan de schoongemaakte champignons toe 5. Zout 6, peper en bak ze in de pan voor 5 minuten.
De champignons moeten goudbruin zijn 7, zet ze opzij 8. Bestuif de kalfsschnitzels met bloem 9.
Smelt de overige 50 g boter in dezelfde pan waarin je de champignons hebt gekookt, leg dan de met bloem bestoven kalfsschnitzels erin, zout en peper 9. Bak ze bruin, dit duurt ongeveer 4 minuten per kant 11. Blus af met de witte wijn 12 en laat de alcohol verdampen.
Voeg op dit punt de gekookte champignons toe die je opzij hebt gezet 13. Laat een moment rijpen, zet dan het vuur uit en breng op smaak met verse peterselie 14. De scaloppine met champignons zijn klaar 15, serveer ze warm!