Champignonnestjes met pompoencrème en mozzarella
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De paddenstoelnestjes met pompoencrème en mozzarella zijn een leuk idee voor een eerste gang dat eens anders is dan anders! Een smakelijk alternatief voor de klassieke ovenschotelpasta, origineel en aantrekkelijk gepresenteerd: de Crêpes zoet en hartig (basisrecept), nadat ze gevuld zijn met een zijdezachte pompoencrème en smaakvolle gedroogde eekhoorntjesbrood, worden kleurrijke rolletjes die klaar zijn om gegratineerd te worden... maar eerst de finale toets: een mozzarellabolletje bovenop elk nestje dat zorgt voor een onweerstaanbaar smeltend effect. Maak met ons de paddenstoelnestjes met pompoencrème en mozzarella, maar verbaas je niet als ze in een mum van tijd op zijn!
INGREDIENTS
- Voor de crêpes
- Volle melk 250 g
- Bloem type 00 125 g
- Eieren 80 g - (ongeveer 1,5)
- Boter 20 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de pompoencrème
- Delica pompoen 550 g - (al schoongemaakt)
- Volle melk 100 g
- Water 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de paddenstoelen
- Gedroogde paddenstoelen 40 g - eekhoorntjesbrood
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak - (om te hakken)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het bakken en garneren
- Kleine mozzarella bolletjes 20
- Grana Padano DOP naar smaak - (om te raspen)
- Boter naar smaak - voor de crêpepan
- Extra vierge olijfolie naar smaak - voor de bakvorm
Bereiding
Om de paddenstoelnestjes met pompoencrème en mozzarella te bereiden, laat je eerst de gedroogde paddenstoelen weken in koud water 1. Maak ondertussen het beslag voor de crêpes: laat de boter in een steelpan smelten 2 en laat iets afkoelen. Klop in een kom de eieren met een garde, giet er daarna de melk bij 3 en meng opnieuw.
Voeg de gesmolten boter toe aan het mengsel 4 en een snufje zout. Meng alles goed en voeg ook de gezeefde bloem toe 5. Roer tot je een glad en homogeen beslag hebt 6. Dek de kom af met folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Ga verder met de pompoencrème: maak de pompoen schoon en snijd het vruchtvlees in onregelmatige blokjes 7. Verhit in een pan de olie met rozemarijn en een teen knoflook in de schil 8, voeg dan de pompoenblokjes toe 9.
Breng op smaak met zout 10, peper en giet het water erbij 11, dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken, regelmatig roerend 12.
Terwijl de pompoen gaart, giet je de paddenstoelen af, filter je het weekwater en houd je dit apart. Verhit in een koekenpan een scheutje olie met een teen knoflook in de schil 13, voeg vervolgens de paddenstoelen toe 14 en ongeveer 300 g van hun weekwater 15.
Laat op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten koken 16, verwijder daarna de knoflook 17 en breng op smaak met fijngehakte peterselie 18. Zet de paddenstoelen even apart.
Op dit punt is de pompoen gaar, dus zet het vuur uit en verwijder de knoflook en de rozemarijn 19, voeg dan de melk toe 20 en pureer goed tot je een romige crème krijgt 21.
Nu kun je de crêpes bakken: zet een crêpepan (of een anti-aanbakpan) van 28 cm op het vuur en vet licht in met boter. Giet daarna een soeplepel van het beslag in het midden 22 en draai de pan rond om het beslag gelijkmatig te verdelen (of gebruik de daarvoor bestemde spatel). Na ongeveer een minuut op middellaag vuur beginnen de randen los te raken 23, draai de crêpe om en bak nog ongeveer een minuut aan de andere kant; hij moet licht goudbruin zijn 24. Ga zo door tot het beslag op is en stapel de crêpes op een bord.
Je bent klaar om het gerecht te assembleren: bestrijk elke crêpe met de pompoencrème 25, voeg wat paddenstoelen toe 26 en rol hem op 27.
Trimm de randen van de rol en snijd hem in stukken van ongeveer 4 cm breed 28; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 20 stukjes. Plaats de rolletjes rechtop in een met olie ingevette ovenschaal, naast elkaar 29. Leg tot slot op elk nestje een mozzarellabolletje 30.
Besprenkel het oppervlak met een scheutje olie 31 en bestrooi met geraspte Grana Padano DOP 32. Bak in een voorverwarmde heteluchtvrije oven op 200°C gedurende 10 minuten, schakel daarna over op grillstand op 240°C en gratineer nog 4–5 minuten. Je paddenstoelnestjes met pompoencrème en mozzarella zijn klaar om te serveren 33!