Champignonsoep
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 2
- Cost: Average
- Note + de bereidingstijd van de groentebouillon
PRESENTATION
Wanneer de felle kleuren van de zomer overgaan in de oranje tinten van de herfst, maken salades plaats voor soepen, die je natuurlijk bereidt met seizoensproducten. Champignonsoep is heerlijk comfortfood, ideaal om te eten tijdens koelere avonden! Wij hebben gekozen voor porcini, oesterzwammen, cantharellen en champignons, waaraan we blokjes aardappel hebben toegevoegd voor wat meer body. Een heerlijk eerste gerecht vegetarisch dat we aanraden te serveren met wat sneetjes geroosterd brood voor een eerlijke en voedzame maaltijd!
Als je van champignonsoep houdt, mag je deze herfstsoepen ook niet missen:
- Romige soep met eekhoorntjesbrood
- Pastinaak- en hazelnotensoep
- Kastanjepuree met eekhoorntjesbrood en knapperige kinnebakspek
- Romige porcini-soep met julienne van krokante zalm
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eekhoorntjesbrood 200 g
- Oesterzwammen 200 g
- Champignon 150 g
- Cantharellen 100 g
- Aardappelen 200 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 2 takjes
- Tijm 2 takjes
- Verse chilipeper 1
- Groentebouillon naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de croutons
- Huisgemaakt brood 4 plakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- om te serveren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de champignonsoep te maken, maak je eerst de Groentebouillon en houd je die warm. Maak de paddenstoelen schoon: verwijder het aarde van de steel van de porcini met een klein mesje 1, wrijf ze daarna voorzichtig schoon met een doek. Scheid de hoed van de steel 2: snijd de hoed in plakken en snijd de steel in blokjes van ongeveer 2 cm 3.
Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten 4. Verdeel ook de cantharellen 5 en de oesterzwammen in stukken, door ze met de handen uit elkaar te halen 6.
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 1,5 cm 7. Hak tenslotte fijn de rozemarijnnaalden, de peperoncino en de teen knoflook waarvan je het binnenste kiempje hebt verwijderd 8. Doe een scheutje olie in een pan en voeg het gehakt van rozemarijn, knoflook en peperoncino toe 9.
Laat een minuutje zachtjes aanbakken om de smaken vrij te laten komen 10, voeg dan de aardappels toe 11 en roer om ze kort te laten kleuren 12.
Voeg de stelen van de porcini toe 13, de oesterzwammen 14 en de takjes tijm 15.
Breng op smaak met zout en peper 16. Dek af met de groentebouillon 17 en laat 20 minuten zachtjes koken. Na deze tijd voeg je de cantharellen toe 18.
Voeg ook de champignons toe 19 en de hoeden van de porcini. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe en proef of er zout bij moet. Laat nog 20 minuten verder garen 20. Rooster ondertussen de sneetjes brood in een bakplaat in de conventionele oven voorverwarmd op 180° gedurende ongeveer 15 minuten 21.
Als de soep klaar is, schep je hem op en breng je op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie 22 en wat blaadjes tijm 23. Je champignonsoep is klaar om goed heet geserveerd te worden 24!