Chantillytaart

Om de chantillytaart te maken, begin je met de banketbakkersroom: giet de melk en de vloeibare room in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap met het lemmet van een mes de zaadjes eruit en zet ze opzij. Voeg het uitgeholde stokje toe aan de melk en de room 1 en breng alles bijna aan de kook, af en toe roerend. Meng intussen de eidooiers 2 en de suiker in een kom 3.

Breng op smaak met de vanillezaadjes 4, klop vervolgens snel met een garde 5. Voeg het gezeefde maïszetmeel toe 6.

Blijf met de garde roeren 7 totdat je een glad en klontvrij mengsel hebt. Wanneer de melk begint te koken, giet je deze door een zeef bij het eidooiermengsel, zodat het vanillestokje achterblijft 8. Roer onmiddellijk met een garde om alles te mengen 9.

Giet het mengsel opnieuw in de pan 10 en kook op matig vuur, voortdurend roerend met een garde totdat de room is ingedikt en aan de kook komt 11. Schep de room over in een ovenschaal of een ruime kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 12 en laat eerst op kamertemperatuur afkoelen en vervolgens minstens 2-3 uur in de koelkast opstijven.

Nu de biscuit: doe de eieren met de suiker en een snufje zout in de kom van de standmixer 13. Klop het mengsel met de garde ongeveer 15-20 minuten 14, totdat het licht, luchtig en schuimig is. Zeef de bloem en de aardappelzetmeel rechtstreeks in de kom 15.

Vouw de droge ingrediënten erdoor met een spatel of een handgarde, met zachte bewegingen van onder naar boven om het beslag niet te laten inzinken 16. Zodra je een homogeen beslag hebt, giet je het in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm van 22 cm 17. Strijk de bovenkant voorzichtig glad met een spatel. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 175b0C gedurende ongeveer 30-35 minuten. Doe de priktest met een satéprikker, haal de biscuit uit de oven 18 en laat hem iets afkoelen. Haal hem uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Voor de siroop giet je het water 19 en de suiker in een steelpan 20. Breng aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur uit en laat de siroop volledig afkoelen. Voeg nu de maraschino toe 21 en roer goed door.

Als de banketbakkersroom koud is, kun je de room voor de decoratie opkloppen en de Italiaanse chantillyroom bereiden. Giet de vloeibare room in een kom, voeg de poedersuiker toe 22 en klop met de garde 23 tot je een stevige en stabiele structuur krijgt 24.

Roer de banketbakkersroom nogmaals door zodat hij weer romig wordt, schep vervolgens een deel in een kom 25 en laat ongeveer 350 g apart voor de uiteindelijke decoratie van de taart. Voeg in de kom 200 g opgeklopte room toe 26 en vouw met een spatel van onder naar boven om het beslag niet te laten scheuren. Zo krijg je de Italiaanse chantillyroom, ook bekend als diplomatenroom 27.
Vul nu drie spuitzakken: voor de banketbakkersroom en de Italiaanse chantillyroom gebruik je een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 cm, en voor de overgebleven opgeklopte room een spuitzak met een gegroefde spuitmond van ongeveer 6-7 mm.

Nu resteert alleen nog het monteren: snijd met een kartelmes de bovenkoepel van de biscuit af om hem vlak te maken, en snijd vervolgens 3 gelijke lagen uit de biscuit 28 29. Leg de eerste laag op een serveerschaal en besprenkel deze met de siroop met een bakkwast 30 of een lepel.

Maak met de spuitzak een ring van opgeklopte room langs de buitenrand van de laag 31. Schep in het midden de helft van de Italiaanse chantillyroom 32 en leg er bovenop de tweede biscuitlaag die al aan één kant bevochtigd is 33.

Bevochtig ook de andere kant 34 en maak weer een ring van room langs de rand. Vul het midden met de resterende chantillyroom en plaats tenslotte de bovenste laag. Bestrijk ook deze met de siroop 36.

Bedek het hele oppervlak van de taart, inclusief de randen, met opgeklopte room en gebruik daarbij een spatel 37 38. Maak met de resterende room toefjes langs de bovenrand van de taart 39.

Spuit met de spuitzak kleine toefjes room zodat er parallelle strepen ontstaan, met ongeveer 1,5-2 cm tussenruimte tussen de strepen 40. Maak daarna ook toefjes rondom. Vul de ruimtes tussen de roomstrepen op met kleine toefjes banketbakkersroom 41. Laat de chantillytaart minstens 2-3 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert 42.