Chantillytaart

Om de chantillytaart te maken, begin je met de spongecake. Doe de eieren in de kom van een keukenmixer, voeg een snufje zout toe en de zaadjes van een half vanillestokje 1. Bewaar het stokje, dat heb je nodig voor de banketbakkersroom. Begin de eieren op te kloppen met de garde terwijl je de suiker toevoegt 2 en blijf kloppen totdat je een luchtig en schuimig mengsel hebt 3. Dit duurt ongeveer 15–20 minuten.

Plaats nu een fijne zeef boven de kom van de mixer en zeef zowel de bloem als het aardappelzetmeel 4. Zeef de droge ingrediënten en spatel ze voorzichtig door het ei-suikermengsel met een spatel of garde, met bewegingen van onder naar boven 5. Doe dit heel voorzichtig zodat het mengsel niet inzakt. Zodra de poeders volledig zijn opgenomen, schep je het beslag in een ingevette en bebloemde springvorm van 22,5 cm 6.

Strijk het oppervlak glad met een spatel en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 175°C gedurende ongeveer 30–35 minuten. Doe de satéprikker­test en haal de cake uit de oven 7. Laat hem licht afkoelen, verwijder de vorm 8 en laat de spongecake volledig afkoelen op een rooster.

Terwijl de spongecake in de oven staat, kun je de banketbakkersroom maken. Doe de melk en de room in een steelpan, voeg het vanillestokje toe dat je opzij had gelegd nadat je de overgebleven zaadjes hebt gebruikt 1 en zet dit klaar bij een kom waar je al de eidooiers in hebt gedaan 2. Breng melk en room bijna aan de kook en roer af en toe. Meng ondertussen de suiker door de eidooiers en klop even los 3.

Voeg het gezeefde maïszetmeel toe 4 en roer tot het volledig is opgenomen 5. Zodra de melk en room beginnen te koken, schep je een pollepel hete vloeistof uit de pan en giet je die bij het dooiermengsel om het te temperen 6.

Giet alles terug in het pannetje 7, verwijder het vanillestokje en laat de room, al roerend, enkele minuten indikken op het vuur 8. Schep de banketbakkersroom in een kom en dek af met plasticfolie direct op het oppervlak 9. Laat de room eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minimaal 1 uur in de koelkast 9.

Maak nu de chantillyvulling voor tussen de lagen. Doe 500 g vloeibare room in de kom van een keukenmixer, voeg poedersuiker toe 1 en de zaadjes van het vanillestokje 2; je kunt het stokje zelf voor andere toepassingen bewaren. Klop de room met de elektrische gardes tot een tamelijk stevige consistentie 3.

Schep de opgeklopte room in een spuitzak met een gladde spuitmond van 12 mm 4 en zet in de koelkast. Bereid daarna de room voor de decoratie. Doe 700 g room in de kom van de mixer, voeg poedersuiker toe 5 en klop zoals eerder. Schep in een spuitzak met een geribde spuitmond van 1 cm en zet in de koelkast.

Maak nu de siroop. Doe water, maraschino 1 en suiker in een steelpannetje 2. Verwarm tot de suiker volledig is opgelost en laat daarna afkoelen 3.

Als de spongecake en de room koud zijn kun je de taart gaan opbouwen. Gebruik een lang, gekarteld mes om de bovenkant van de spongecake recht te snijden 1. Snijd daarna 3 schijven van gelijke dikte 2. Leg de onderste schijf op een serveerschaal en doop/boor die in met de siroop 3.

Vul met de helft van de chantillyvulling 4 en leg de tweede schijf erop. Doop die met de siroop 5 en vul met de resterende chantilly 6.

Leg de derde laag spongecake erop 7 en strijk de zijkanten glad met een spatel om eventuele overlopende crème gelijk te trekken. Bedek het hele oppervlak van de taart (ook de randen) met opgeklopte room en strijk het glad met een spatel 8. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 cm en maak stroken met toefjes banketbakkersroom, met ruimte tussen de stroken 9.

Vul de tussenruimtes op met toefjes opgeklopte room 10. Decoreer ook de rand van de taart rondom 11 en maak tot slot toefjes rondom de gehele omtrek van de taart 11. Zet de taart in de koelkast tot het moment van serveren 12.