Charlotte met bosvruchten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 4-5 uur rust in de koelkast
PRESENTATIE
De charlotte met bosvruchten is een dessert zonder oven, smakelijk en spectaculair, perfect om verjaardagen, jubilea en speciale gelegenheden te vieren. Sfeervol qua uitstraling maar makkelijker te maken dan het lijkt, zal hij je veroveren met zijn romige lagen en de frisse smaak van het fruit.
De bodem is gemaakt van lange vingers die zacht worden gemaakt in een aromatische siroop met maraschino, en omsluiten een luchtige mousse van bosvruchten bereid met slagroom, vruchtpuree en gelatine. Een eenvoudige vulling die voor iedereen haalbaar is, zonder al te ingewikkelde banketbakkerstechnieken, maar waarmee je wel een zeer indrukwekkend dessert op tafel zet. Verse bosvruchten en een rand van lange vingers maken de decoratie compleet en maken deze taart extra uitnodigend.
Probeer ook andere zelfgemaakte charlotte-recepten:
- Citroencharlotte
- Pavesini-charlotte met frambozencrème
- Mini-charlotte van Pavesini met banketbakkersroom en bosvruchten
- Charlotte met noga (bevroren dessert)
- Charlotte met zuppa inglese
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een springvorm van 22 cm
- Lange vingers 30
- Bosbessen 150 g - voor de vulling
- voor de siroop
- Water 400 g
- Suiker 120 g
- Maraschino 20 g
- voor de mousse
- Bosbessen 500 g
- Suiker 150 g
- Bladgelatine 14 g
- Verse room 500 g
- voor de garnering
- Lange vingers 24
- Bosbessen naar smaak
Bereiding
Om de charlotte met bosvruchten te maken, begin je met de siroop. Breng het water voor de siroop samen met de suiker aan de kook 1, laat het daarna iets afkoelen en voeg de maraschino toe 2. Roer goed en zet apart om af te koelen 3.
Ga verder met de mousse: laat de blaadjes gelatine 10 minuten weken in koud water 4. Breng de bosvruchten samen met kristalsuiker aan de kook 5 en laat 2 à 3 minuten doorkoken 6.
Als het fruit zacht is geworden 7, pureer je het nog warm met een staafmixer 8 en zeef je het vruchtvlees direct door een fijne zeef 9.
Op deze manier verwijder je alle zaadjes 10. Weeg de verkregen puree om te controleren dat het precies 500 gram is en als het gewicht minder is, voeg dan zoveel water toe als nodig om de juiste hoeveelheid te bereiken. Neem een klein deel van de bosvruchtenpuree en verwarm dit 11, knijp de inmiddels zachte gelatine uit en los deze op in de warme puree 12.
Roer het mengsel goed totdat de gelatine volledig is opgelost 13, voeg daarna dit warme deel toe aan de resterende koude puree 14 en laat de verkregen fruipuree lauwwarm worden 15.
Klop de vloeibare slagroom met de elektrische garde stijf 16 17. Spatel de geklopte slagroom door de fruipuree, lepel voor lepel 18.
Roer voorzichtig met op-en-neer gaande bewegingen van onder naar boven zodat het mengsel luchtig blijft 19. Bekleed de ring van een springvorm met een diameter van 22 centimeter met bakpapier en zet deze op een serveerschaal. Neem de helft van de lange vingers die bedoeld zijn voor de binnenlagen en doop ze in de siroop die je zojuist hebt gemaakt 20. Leg vervolgens de gedoopte lange vingers op de bodem van de vorm, op maat gesneden indien nodig 21.
Leg ze zo neer dat de hele bodem bedekt is 22. Giet de helft van de mousse in de vorm 23, en verdeel er verse gemengde bosvruchten over 24.
Doop de resterende lange vingers in de siroop en creëer een tweede laag bovenop de gevulde mousse 25 26, giet daarna de resterende helft van de mousse erin 27.
Strijk het oppervlak zorgvuldig glad 28. Zet de taart in de koelkast en laat deze 4 à 5 uur opstijven 29. Na de rusttijd 30, haal je de taart voorzichtig uit de vorm en plaats je hem op de serveerschaal.
Doop de lange vingers snel aan één kant en druk ze rondom tegen de rand van de taart zodat ze vast blijven zitten 31. Om het geheel af te werken en goed stevig te houden, kun je een mooie strik om de rand binden en tot slot de bovenkant decoreren met extra gemengde bosvruchten 32. De charlotte met bosvruchten is klaar 33!