Charlotte met noga (bevroren dessert)

Start de bereiding van de charlotte door de noga fijn te hakken (die je van tevoren minstens twee uur in de vriezer hebt gelegd, of totdat de noga keihard is geworden), eerst met een mes 1 en vervolgens met de messen van een mixer 2. Laat ondertussen de gelatine weken in koud water totdat deze volledig zacht is 3.

Terwijl de gelatine zacht wordt, laat je in een steelpan de suiker en het vruchtvlees uit het vanillestokje (je kunt dit doen door het stokje in de lengte in te snijden en de inhoud eruit te schrapen) oplossen in 100 ml melk. Zodra de suiker is opgelost, voeg je de goed uitgeknepen gelatine toe 4 en zet je het vuur uit. Intussen giet je de fijngehakte noga 5 in een grote kom en voeg je de resterende 200 ml melk toe 6.

Voeg vervolgens het mengsel van melk en gelatine toe 7, de mascarpone 8 en de vloeibare room (als je een compacter dessert wilt) of half opgeklopte room (als je een luchtiger dessert wilt) 9.

Roer alles goed door om de ingrediënten te mengen 10. Neem een ronde vorm (bij voorkeur een die geopend kan worden) met een diameter van ongeveer 22 cm 11, plaats deze op een serveerschaal en begin de randen te bekleden met de lange vingers, die je kort in de melk hebt gedoopt 12. De lange vingers moeten hun vorm behouden: ze mogen niet doordrenkt zijn, maar slechts licht vochtig gemaakt worden.

Ga door met het plaatsen van de lange vingers op de bodem 13 en giet vervolgens het nogamengsel erin (14-15). Bedek de charlotte met een stuk aluminiumfolie en laat vier uur in de koelkast rusten.

Om de charlotte met noga af te maken, moet je deze bedekken met een laag chocoladesaus, die varieert afhankelijk van de hoogte
van de gebruikte vorm en de lengte van de lange vingers waarmee je het dessert omringt: als er een of twee centimeter is tussen de nogaroom en de toppen van de lange vingers, moet je een dunne laag saus over het dessert krijgen: een saus die het slechts bedekt. Smelt de boter in de melk 16 en voeg de chocolade toe die je eerder au bain-marie hebt gesmolten (17-18).

Zodra de room glad en lauw is 19 giet je het over het bevroren dessert 20 en zet je het bevroren dessert weer in de koelkast voor minstens een uur om ook de chocoladeroom te laten uitharden 21.

Als de afstand tussen de nogaroom en de toppen van de lange vingers groter is (zoals te zien in foto 20),
moet je een dikker en steviger chocoladelaagje maken: verdubbel of verdrievoudig de hoeveelheden van de laag, mogelijk vervang je de melk door verse room (bijvoorbeeld: 20 gr boter, 200 gr pure chocolade en 200 ml verse room. Of: 30 gr boter, 300 gr pure chocolade en 300 ml vloeibare verse room). Op deze manier krijg je een grotere en stevigere hoeveelheid room, die stabieler is zodra deze afgekoeld is.

Voor het serveren raden we aan de semifreddo een uur in de vriezer te plaatsen, zodat deze makkelijker in gelijkmatige plakjes te snijden is. Je kunt de semifreddo versieren door stukjes noga in het midden van het dessert te plaatsen en de charlotte met een lint te omwikkelen dat je voor je gasten losmaakt: dit geeft een verfijnde en elegante touch aan de presentatie van het bevroren dessert.