Charlotte met zuppa inglese

Om de charlotte met zuppa inglese te maken, begin je met de crema pasticcera: schenk de melk in een pannetje en breng deze op smaak met een snufje zout 1, kaneel 2 en citroenschil 3.

Voeg ook de vanillestok toe, in de lengte doorgesneden 4, en breng het bijna aan de kook. Doe ondertussen de eidooiers in een kom met de suiker 5 en mix goed met een garde. Als je een romig mengsel hebt, voeg je de gezeefde maïszetmeel en rijstzetmeel toe 6.

Roer met de garde om de droge ingrediënten gelijkmatig te verwerken 7. Intussen is de melk aan de kook gekomen; schenk die in de kom en giet het door een zeef 8 en meng alles met de garde 9.

Giet het mengsel terug in het pannetje 10 en laat indikken op laag vuur, al roerend 11. Als de room klaar is, schep je twee derde over in een kom, dek het af met vershoudfolie direct op het oppervlak 12 en laat 3 uur afkoelen in de koelkast.

Giet de overgebleven room in een andere kom, voeg de grofgehakte chocolade toe 13 en roer met de garde zodat de chocolade gelijkmatig smelt 14. Dek af met vershoudfolie direct op de room 15 en laat in de koelkast even lang afkoelen.

Maak ondertussen de doordrenkingssiroop: giet het water in een pannetje 16, voeg de suiker toe 17 en breng al roerend met een garde aan de kook 18.

Als de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je het iets afkoelen, voeg dan de alchermes toe 19. Roer en laat afkoelen tot kamertemperatuur 20. Ga verder met het savoiardideeg: doe de eiwitten en de suiker in een kom en klop stijf (je kunt een keukenmixer of elektrische gardes gebruiken) 21.

Doe in een andere kom de eidooiers met de honing 22 en klop ze met een handgarde. Voeg het dooiermengsel toe aan de stijve eiwitten 23 en spatel het voorzichtig door van onder naar boven met een spatel (marise) 24.

Zeef tenslotte de bloem en het aardappelzetmeel in de kom 25 en meng nogmaals om ze te verwerken, let op dat je het mengsel niet laat zakken 26. Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit ongeveer 20 reepjes van 8 cm lang en 1,5–2 cm breed 27.

Bestrooi de lange vingers royaal met poedersuiker 28 en bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 200 °C gedurende ongeveer 9–10 minuten 29. Haal uit de oven en zet apart 30.

Gebruik het overgebleven beslag om 3 plakken te vormen met een diameter van 21 cm en een dikte van ongeveer 1 cm 31. Bestrooi ook de plakken met poedersuiker 32, bak één bakplaat per keer, steeds op 200 °C, gedurende 10–12 minuten. Haal uit de oven en zet apart 33.

Je bent klaar om de taart te assembleren: neem een ring (of vorm) met een diameter van 21 cm en gebruik deze om de savoiardischijven passend te snijden 34. Vet de binnenkant van de ring in en bekleed met bakpapier, plaats hem op een serveerschaal en leg de eerste schijf op de bodem 35, bestrijk deze vervolgens met de doordrenkingssiroop 36.

Haal de crèmes uit de koelkast en maak ze smeuïger door even te roeren met de garde, doe ze daarna in 2 spuitzakken zonder spuitmond. Verdeel de helft van de klassieke crema pasticcera over de eerste schijf 37, leg de tweede schijf erop 38 en bestrijk met de siroop. Vul de tweede laag met alle chocolade crema pasticcera 39.

Leg tot slot de derde schijf erop 40, bestrijk nogmaals met de siroop en voeg de resterende klassieke crema pasticcera toe, strijk de bovenkant glad 41. Zet de taart in de koelkast en laat minstens 2–3 uur opstijven. Na die tijd maak je chocoladerosjes van pure chocolade met behulp van een dunschiller 42.

Versier de bovenkant van de taart met de chocoladerosjes 43 en bestuif daarna met ongezoet cacaopoeder 44. Verwijder voorzichtig de ring en het bakpapier aan de zijkanten 45.

Plaats de lange vingers verticaal rondom de rand van de taart, druk licht aan zodat ze blijven plakken 46, sla het geheel daarna om met een lintje 47. Je charlotte met zuppa inglese is klaar om te serveren 48!