Cheesecake met crème brûlée
- Energy Kcal 913
- Carbohydrates g 76.7
- of which sugars g 51.4
- Protein g 13.5
- Fats g 61.3
- of which saturated fat g 36.14.00
- Fiber g 0.4
- Cholesterol mg 270
- Sodium mg 413
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note bovenop de rusttijden
PRESENTATION
We dachten dat we alle mogelijke cheesecakes al hadden uitgeprobeerd, maar we realiseerden ons dat er nog één ontbrak: de cheesecake met crème brûlée! Voor de bodem van deze taart zijn we niet afgeweken van de originele versie; we hebben gewoon wat geraspte citroenschil toegevoegd die een unieke geur geeft. Deze taart, zonder te bakken en zonder gelatine, heeft een krokante bodem en een romige, fluweelzachte vulling dankzij een crème op basis van roomkaas en slagroom... het wordt een echte traktatie voor je smaakpapillen! De echte meerwaarde van deze niet-gebakken cheesecake is de bovenste laag: de crème brûlée. Met een snufje rietsuiker en een keukentoorts krijg je een krokant korstje waar iedereen trek in krijgt!
Hieronder nog wat cheesecakes om te proberen:
- New York cheesecake
- Nutella-cheesecake
- Lichte Kaastaart
- Cheesecake met bosvruchten
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bodem van 22 cm
- Digestive koekjes 250 g
- Boter 120 g
- Citroenschil 1
- Voor de vulling
- Roomkaas 500 g
- Poedersuiker 150 g
- Verse room 250 g
- Citroensap 1
- Voor de crème brûlée
- Volle melk 250 g
- Eierdooiers 2
- Suiker 50 g
- Vanillestokje 1
- Bloem type 00 20 g - of maïszetmeel
- Citroenschil 1
- Ruwe suiker naar smaak
Bereiding
Om de cheesecake met crème brûlée te maken, doe je eerst de koekjes in de foodprocessor 1 en maal je ze tot een poeder 2. Voeg de lauwe, gesmolten boter toe 3.
Voeg ook de geraspte citroenschil toe 4 en maal tot je een egale consistentie hebt 5. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm en schep het mengsel erin 6.
Strijk met de achterkant van een lepel glad en druk voorzichtig aan 7 zodat je een egale bodem krijgt 8. Zet 15 minuten in de vriezer. Maak ondertussen de crème. Pers als eerste het sap uit een citroen 9.
Doe de roomkaas in een kom 10, voeg het citroensap toe 11 en meng met een garde 12.
Giet de koude slagroom in een andere kom, begin met kloppen met de elektrische mixer en voeg de poedersuiker toe 13. Klop de room niet te stijf; hij moet licht opgeklopt zijn 14. Spatel de room door het roomkaasmengsel 15.
Roer met een handgarde 16 en schep de verkregen crème in de springvorm met de koekjesbodem 17. Strijk de bovenkant glad 18 en zet 2 uur in de koelkast.
Als de twee uur voorbij zijn, maak je de crème. Doe de melk in een steelpannetje, voeg de vanillezaadjes en het vanillestokje toe 19. Voeg vervolgens ook de citroenschil toe, geschild met een mes 20. Verwarm de melk op laag vuur tot net tegen het kookpunt. Doe ondertussen de eierdooiers en de suiker in een kom 21.
Klop ze met een handgarde en voeg daarna de bloem of het zetmeel toe 22. Roer om het te incorporeren 23, tot je een homogeen mengsel hebt. Als de melk gaat koken, verwijder je het vanillestokje en de citroenschil. Giet de melk bij het eidooiermengsel terwijl je klopt met de garde 24.
Giet het geheel terug in het pannetje 25 en zet op laag vuur. Roer met een garde tot het ingedikt is 26. Laat een paar minuten afkoelen en giet vervolgens de crème over de cheesecake 27.
Strijk met een spatel zodat de crème de roomkaas volledig bedekt 28. Zet 1 uur in de koelkast 29. Haal daarna de cheesecake uit de vorm en leg hem op een bord. Bestrooi de crème met rietsuiker 30.
Gebruik nu een keukentoorts om de suiker te karamelliseren 31 en zo een krokant laagje te krijgen 32. Serveer je cheesecake direct 33.