Cheesecake met gezouten karamel
- Energie Kcal 816
- Koolhydraten g 64.8
- waarvan suikers g 45.3
- Eiwitten g 10.7
- Vetten g 57.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 29.68
- Vezels g 0.8
- Cholesterol mg 200
- Natrium mg 403
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de afkoeltijden (3 uur)
PRESENTATIE
"Zoet en een beetje zout" zijn de woorden van een van de bekendste nummers uit de jaren '70 en hetzelfde smaakpalet vind je terug in dit recept! De cheesecake met gezouten karamel is een subliem dessert, een echte showstopper en perfect voor elke gelegenheid. De koekbodem omhult een zachte, fluweelachtige vulling met een licht zure smaak, typisch voor de klassieke New York cheesecake. De decoratie is deze keer onweerstaanbaar! De zoetheid van de suiker, omgezet in karamel, krijgt een licht bittere toets en door de toevoeging van zoutvlokken wordt hij licht zilt. Het resultaat is een evenwicht van smaken, verfraaid met een waterval van geroosterde cashewnoten. Onder alle cheesecake-recepten is de cheesecake met gezouten karamel één van de meest onweerstaanbare... klaar voor een nieuw paradepaardje in de keuken?
Mis ook deze lekkere varianten niet:
- Chocoladecheesecake met gezouten karamel
- Taart met gezouten karamel
INGREDIËNTEN
- voor de bodem (springvorm van 20 cm)
- Digestive koekjes 240 g
- Boter 110 g
- voor de vulling
- Roomkaas 500 g
- Verse room 100 g
- Maïszetmeel 25 g
- Suiker 65 g
- Eieren 75 g - (1 heel ei en 1 eigeel)
- Vanille-extract 1 theelepel
- voor de gezouten karamel
- Suiker 200 g
- Verse room 130 g
- Boter 95 g
- Zoutvlokken ½ theelepel
- voor de decoratie
- Cashewnoten 80 g
- Zonnebloemolie 1 eetlepel
Bereiding
Om de cheesecake met gezouten karamel te maken smelt je de boter op heel laag vuur en laat je deze iets afkoelen. Doe vervolgens de koekjes in de keukenmachine 1 en maal ze tot ze helemaal verkruimeld zijn. Doe ze in een kom en giet de afgekoelde, gesmolten boter erbij 3.
Meng goed door 4, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier op de bodem en aan de zijkanten en schep een deel van het koekmengsel erin 5. Gebruik de bolle kant van een lepel om voorzichtig aan te drukken zodat de bodem ontstaat 6.
Gebruik vervolgens het resterende koekmengsel om ook de rand te vormen, en druk ook die voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel 7. Laat ongeveer 30 minuten opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de vulling. Doe het ei en het eigeel in een kom, voeg de suiker toe 8 en klop met een garde. Voeg beetje bij beetje de roomkaas toe 9, terwijl je blijft kloppen.
Je moet een glad en romig mengsel krijgen 10. Voeg de maïzena toe 11 en het vanille-extract 12.
Roer door en voeg als laatste ook de slagroom toe 13. Roer nogmaals en de vulling is klaar 14. Haal de bodem uit de koelkast en giet de vulling erin 15,
strijk daarna met een spatel goed glad zodat het gelijkmatig verdeeld is 16 17. Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte) en bak de taart 70 minuten. Maak ondertussen de gezouten karamel: doe de kristalsuiker in een steelpan met dikke bodem 18 en zet op laag vuur. Verwarm ondertussen ook de slagroom.
Als de suiker bijna gesmolten is, gebruik dan een pollepel en roer in de karamel. Je moet een amberkleur krijgen 19. Zet het vuur uit en voeg beetje bij beetje de hete room toe 20 21, terwijl je snel blijft roeren.
Voeg de zoutvlokken toe 22, en voeg tenslotte ook de koude boter toe 23 en roer alles door 24.
Pureeër de gezouten karamel met een staafmixer 25, doe hem in een kom 26, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast tot gebruik. Doe een eetlepel zonnebloemolie in een kleine pan, zet middelhoog vuur aan en voeg de cashewnoten toe 27.
Rooster ze een paar minuten totdat ze goudbruin zijn 28. Doe ze in een kom en laat afkoelen. Als de baktijd van de cheesecake voorbij is, haal je hem uit de oven 29 en laat je hem afkoelen. Zet hem daarna op een serveerschaal 30.
Giet de koude gezouten karamel over het oppervlak 31 en strijk glad met een lepel 32. Garneer door de cashewnoten willekeurig over het oppervlak te verdelen 33. Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven voordat je de cheesecake met gezouten karamel serveert.