Cheesecake met yoghurt, vijgen en honing
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijd in de koelkast (minstens 4-6 uur)
PRESENTATION
Nu het einde van de zomer nadert geeft dat vaak een beetje weemoed, maar ter troost komen er vijgen op tafel waarmee je heerlijke taarten, Vijgentaart met Mascarpone, Vijgenkoekjes en zelfs een fantastische yoghurtcheesecake met vijgen en honing kunt maken! We hebben deze zoete vruchten op twee verschillende manieren gebruikt: gekookt, om uit te smeren over de klassieke koekjesbodem, en vers in plakjes als een laagje in de ongekochte vulling. En vanzelfsprekend mag honing niet ontbreken: samen met vijgen en yoghurt vormt het een onweerstaanbare combinatie! Perfect om je gasten te verrassen met z'n spectaculaire decoratie; deze yoghurtcheesecake met vijgen en honing is een aangename verrassing, lepel na lepel.
Probeer ook deze variant met walnoten: cheesecake met vijgen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bodem (voor een vorm van 24 cm)
- Droge koekjes 270 g
- Boter 100 g -
- voor de vulling
- Paarse vijgen 400 g
- Roomkaas 750 g
- Griekse yoghurt 400 g
- Verse room 300 g
- Honing millefiori 100 g
- Poedersuiker 60 g
- Bladgelatine 8 g
- voor de garnering
- Paarse vijgen 300 g
- Honing millefiori naar smaak
- Munt naar smaak
Bereiding
Voor je de yoghurtcheesecake met vijgen en honing maakt, begin je met de bodem: smelt de boter op een heel laag vuur en laat iets afkoelen. Doe de koekjes in een keukenmachine 1 en maal ze fijn. Voeg de eerder gesmolten boter toe aan de koekjes 2 en meng goed zodat alles gelijkmatig is opgenomen. Gebruik het mengsel om de bodem van een met bakpapier beklede springvorm van 24 cm te bedekken. Druk goed aan met de achterkant van een lepel zodat de dikte overal gelijk is 3 en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Jusit terwijl schil je 200 g vijgen 4, doe ze in een pannetje 5 en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten koken, af en toe roerend zodat ze helemaal uit elkaar vallen 6. Haal dan van het vuur en laat afkoelen.
Bereid nu de crème: week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water 7 terwijl je ondertussen de honing in een klein pannetje verwarmt. Zodra de honing tegen de kook aan zit, haal je de pan van het vuur en voeg je de goed uitgeknepen gelatine toe 8, roer je snel door zodat het oplost 9 en laat je iets afkoelen.
In een ruime kom meng je de Griekse yoghurt met de roomkaas 10 en klop je glad (met een elektrische mixer of met een spatel), voeg daarna de honey met daarin opgeloste gelatine toe, licht afgekoeld 11 en roer opnieuw door 12.
Giet de slagroom in een andere kom, voeg de poedersuiker toe 13 en klop met de garde tot een stevige, luchtige structuur. Spatel de opgeklopte room door het yoghurt- en kaasmengsel 14 en meng goed met een garde of spatel 15.
Snijd 200 g vijgen in plakjes van 2-3 mm dik, zonder de schil te verwijderen: die heb je nodig voor de vulling 16. Haal nu de koekjesbodem uit de koelkast en spreid de afgekoelde gekookte vijgen erover 17. Voeg de helft van de crème toe 18 en strijk glad met een spatel.
Leg de vijgenplakjes over het hele oppervlak 19 en dek af met de resterende crème 20. Strijk glad met de spatel 21 en zet minstens 4-6 uur in de koelkast om stevig te worden.
Na die tijd haal je de cheesecake uit de vorm en zet je hem op een serveerschaal. Snijd de vijgen voor de decoratie in dunne plakjes, ook nu zonder de schil te verwijderen, en leg ze op het oppervlak in een buitenste en een binnenste cirkel 22. Voeg wat verse muntblaadjes toe 23 en werk af met een straaltje honing: je yoghurtcheesecake met vijgen en honing is klaar om te serveren 24!