Cheesecake
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijd in de koelkast (2,5 uur)
PRESENTATION
Een knapperige bodem van koekjes en boter, bedekt met een rijke roomkaasvulling... dat zijn de smakelijke en kenmerkende elementen van een cheesecake! In dit recept laten we je kennismaken met wat voor ons de cheesecake met een hoofdletter "C" is! Een van de meest geliefde en gevarieerde desserts ter wereld, van de beroemde New York cheesecake tot lichtere varianten zoals de cheesecake zonder slagroom of de Ricottacheesecake! Dit dessert maakt iedereen blij vanaf de eerste hap. Hier geven we je het klassieke recept voor een in de oven gebakken cheesecake, dat verschilt van de koude cheesecake omdat er geen gelatine nodig is. Zacht en weelderig zoals de traditie voorschrijft; in dit geval hebben we de cheesecake gedecoreerd met een bosvruchtensaus, maar je kunt andere sauzen en confituren naar keuze gebruiken: begin met de bereiding en laat je verleiden door de smaak!
En voor de zoetekauwen raden we ook aan om eens te proberen:
- Cheesecake met chocolade en gezouten karamel
- Cheesecake met bosvruchten
- Cheesecake met gezouten karamel
- Cheesecake met aardbeien
- Cheesecake met Nutella
- Kaas taart zonder gelatine
- Pistache-cheesecake
- Drievoudige Chocoladekaastaart
INGREDIENTS
- Voor de bodem (voor een springvorm met een diameter van 24 cm)
- Digestive koekjes 360 g
- Boter 180 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Roomkaas 1 ¼ kg - (op kamertemperatuur)
- Zure room 120 g
- Suiker 290 g
- Eieren 4 - (middelgroot, op kamertemperatuur)
- Maïszetmeel 20 g
- Vanille-extract 2 theelepels
- Citroenschil 1
- Citroensap 1 eetlepel
Bereiding
Voor het maken van de cheesecake begin je met de bodem: laat de boter in een steelpannetje smelten en laat deze iets afkoelen. Doe de koekjes in een keukenmachine 1 en maal ze fijn, terwijl je de gesmolten boter 2 en een snufje zout toevoegt. Je moet een mengsel krijgen met de structuur van vochtig zand 3.
Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed zowel de bodem als de randen met bakpapier. Schep het koekjesmengsel in de vorm 4 en druk het goed aan om te verdichten, bijvoorbeeld met de bodem van een glas 5. Bak de koekjesbodem in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 10 minuten, haal hem daarna uit de oven en laat volledig afkoelen 6.
Verlaag de oventemperatuur naar 150° en ga verder met de bereiding van de vulling. Doe de roomkaas in een ruime kom en maak hem glad met een spatel 7, voeg dan de suiker toe 8 en meng tot alles goed is opgenomen. Voeg ook de zure room toe 9 en meng opnieuw.
Klop de eieren in een aparte kom en giet ze beetje bij beetje bij het roomkaasmengsel 10, terwijl je blijft mengen zodat ze gelijkmatig opgenomen worden. Breng het mengsel op smaak met vanille-extract 11 en de geraspte schil van de citroen 12.
Voeg ook het citroensap toe 13 en meng goed. Zeef tenslotte het maïszetmeel in de kom 14 en meng alles tot een homogeen beslag. Tik de kom een paar keer op het werkblad om luchtbellen te verwijderen en giet dan de roomkaasmassa op de inmiddels lauwe koekjesbodem 15.
Strijk het oppervlak licht glad 16, tik nogmaals met de vorm op het werkblad en bak in de hete luchtoven op 150° gedurende ongeveer 70-80 minuten, waarbij je een pannetje met heet water onderin de oven plaatst om de juiste vochtigheid te creëren 17. Als hij klaar is, zal de cheesecake in het midden nog licht wiebelen. Zet de oven uit en laat hem volledig afkoelen in de oven. Als hij afgekoeld is 18, zet je de cheesecake in de koelkast en laat je hem opstijven gedurende minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht.
Als de cheesecake is opgesteven, kun je aan de decoratie beginnen: doe de zwarte bessen, bosbessen en frambozen in een pannetje 19 samen met de suiker 20. Druk ze fijn met een vork 21, breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken onder regelmatig roeren.
Los ondertussen het maïszetmeel op in het water 22. Voeg dit mengsel beetje bij beetje toe aan het pannetje totdat je de gewenste dikte bereikt 23; de saus moet vloeibaar en mooi glanzend zijn 24.
Je kunt nu de cheesecake voorzichtig uit de vorm halen en op een serveerschaal leggen 25. Serveer je prachtige cheesecake gegarneerd met de bosvruchtensaus 26 en een paar blaadjes munt 27!