Chiacchiere
- Energy Kcal 116
- Carbohydrates g 12.1
- of which sugars g 2.8
- Protein g 1.9
- Fats g 6.4
- of which saturated fat g 1.42
- Fiber g 0.3
- Cholesterol mg 23
- Sodium mg 35
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 40 pezzi
- Cost: Very low
PRESENTATION
Chiacchiere zijn krokante en delicate, gefrituurde deegflapjes die typisch zijn voor de periode van Carnaval en ze worden in verschillende streken met verschillende namen aangeduid: chiacchiere en lattughe in Lombardije, cenci en donzelle in Toscane, frappe en sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani en gale in Veneto, bugie in Piemonte. En ook rosoni, lasagne, pampuglie... Het is een zeer bros gebak, gemaakt door een eenvoudig deeg heel dun uit te rollen, vervolgens te frituren en af te stoffen met poedersuiker als laatste touch. Hun rechthoekige vorm, met twee duidelijke middensneden, maakt chiacchiere onmiskenbaar en wekt al eeuwenlang het watertanden op bij jong en oud. Of het nu de eerste of de duizendste keer is dat je er eentje proeft, elke hap van de chiacchiere is een klein wonder... en het is meteen Carnaval!
Probeer ook deze varianten en andere carnavalslekkernijen:
- Chiacchiere uit de oven
- Gevulde chiacchiere
- Chiacchiere in de airfryer
- Castagnole
- chocolade-castagnole
- Gevulde castagnole
- Gevulde carnaval lekkernijen
- Carnavalsrozen
- Arancini van Carnaval
- Zoete Ravioli van Carnaval
- Siciliaanse Sfinci
- Rijstbeignets
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 40 chiacchiere
- Bloem type 00 500 g
- Suiker 70 g
- Boter 50 g - op kamertemperatuur
- Grappa 30 g
- Eieren 3 - (middelgrote)
- Bakpoeder 6 g
- Vanillestokje 1
- Eierdooiers 1
- Fijn zout 1 snufje
- Ingrediënten om te frituren
- Pindaolie naar smaak
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om chiacchiere te maken, zeef de bloem samen met het bakpoeder en doe het in een keukenmachine met platte menghaak. Voeg de suiker 1, het zout, de eerder losgeklopte eieren 2, de dooier en de grappa 3 toe. Kneed tot de ingrediënten goed zijn gemengd.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak 4, voeg de zaadjes van het vanillestokje en de boter 5 toe en blijf vervolgens 15 minuten kneden totdat je een homogeen deeg hebt: het moet stevig maar voldoende kneedbaar zijn. Voeg indien nodig 5-10 g water toe. Leg het deeg op een werkvlak en vorm het snel tot een bol 6.
Wikkel het deegpakket in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten 7. Verdeel het deeg daarna in porties van ongeveer 150 g en werk ze één voor één af. Druk de eerste portie licht plat met de palm van je hand 8, bestuif met bloem en rol uit met de pastawals op de ruimste stand 9.
Vouw de korte zijden van de uitgerolde deegstrook naar het midden 10, rol het vervolgens opnieuw uit en zet de pastawals telkens een standje dunner totdat je 2 mm bereikt 11. Doe hetzelfde voor alle deegporties. Laat de uitgerolde deeglap enkele minuten rusten en breng ondertussen de olie op 150-160° temperatuur. Gebruik een kartelwieltje om rechthoekjes van ongeveer 5x10 cm te vormen en maak in elk stukje twee centrale sneden, parallel aan de lange zijde 12.
Zodra de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, dompel je met een schuimspaan 2-3 deegrechthoekjes in de olie 13 en bak je ze door ze aan beide kanten te draaien tot ze goudbruin zijn. Laat de deeglapjes uitlekken op keukenpapier en zodra ze afgekoeld zijn, schik je ze op een bord en bestuif je ze royaal met gezeefde poedersuiker 14.
Jouw chiacchiere zijn klaar 15.