Chifeletti

Name: Chifeletti
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 28
Ingredients: Aardappelen 500 g; Bloem type 00 150 g; Boter 40 g; Eieren 1; Suiker 5 g; Fijn zout 5 g; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie 700 g

it en de fr es br

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 40 min
Voor: 28 stuks
Kosten: Zeer laag

PRESENTATIE

De chifeletti zijn een hoofdgerecht afkomstig uit Friuli Venezia Giulia, met name uit de omgeving van Triëst. De term chifeletto verwijst naar het woord Kipfel, dat in het Duits halve maan of croissant betekent. Dit typische gerecht van de stad met de albatroslelie heeft namelijk de klassieke halve maan of croissantvorm en is gemaakt van aardappeldeeg, bloem, boter en eieren om vervolgens in overvloedig olie te worden gefrituurd. De chifeletti worden beschouwd als een hoofdgerecht uit de Triëstse traditie, ook omdat het deeg doet denken aan dat van gnocchi. Deze eenvoudige maar smakelijke maantjes kunnen echter ook als bijgerecht worden gebruikt, geserveerd goed heet en besprenkeld met saus naar keuze; ze zijn perfect als begeleiding van geroosterd vlees met sappige bakjus of geserveerd samen met vleeswaren.

INGREDIËNTEN

Ingrediënten voor 28 stuks: Aardappelen 500 g; Bloem type 00 150 g; Boter 40 g; Eieren 1; Suiker 5 g; Fijn zout 5 g; Zwarte peper naar smaak

Voor het frituren: Extra vierge olijfolie 700 g

Bereiding

Om de Chifeletti te bereiden, neem 500 g aardappelen, borstel de schil goed en was ze vervolgens. Kook nu de aardappelen zoals ze zijn, zonder te schillen, in ruim gezouten water voor ongeveer 25 minuten 1. Om de kooktijd te halveren, kunt u de aardappelen in een snelkookpan koken. Wanneer ze gaar en zacht genoeg zijn om te pletten, schil ze terwijl ze nog warm zijn en zeef ze of gebruik een aardappelpers, afhankelijk van uw voorkeur 2. Laat ze vervolgens afkoelen 3. Plaats de zo geplette aardappelen in een ruime kom (of indien gewenst op een werkblad).

Voeg nu de bloem toe 4, het ei 5, de gesmolten boter 6 en de suiker 7.

Breng op smaak met zout en peper. Kneed alle ingrediënten goed door totdat je een homogeen en droog mengsel krijgt (als dat niet het geval is, voeg eventueel wat bloem toe) 8. Laat het 30 minuten afgedekt met folie rusten. Neem het rustende deeg en rol het uit op een werkblad met een deegroller 9.

Snijd vervolgens met behulp van een pastasnijder of een glas cirkels van ongeveer 6,5 cm in diameter 10. Vouw de verkregen cirkels doormidden en druk lichtjes op de helft van hun lengte, waardoor ze hun klassieke halve maanvorm krijgen 11. (Als alternatief kunt u met het deeg een heel lang staafje vormen met een dikte van ongeveer een middelvinger. Snijd het gevormde staafje in stukjes van ongeveer 10 cm lang en buig ze om kleine "paardenhoefijzers" te vormen. Met deze methode zal de uiteindelijke vorm minder bol zijn, maar het eindresultaat van de Chifeletti zal even goed zijn!). Verhit nu in een pan met hoge randen de extra vergine olijfolie. Neem vervolgens een keukenthermometer om de temperatuur van de olie te controleren. Wanneer de olietemperatuur 170° bereikt 12,

dompel de verkregen chifeletti onder en frituur ze 13; wanneer ze een goudbruine kleur krijgen, verwijder ze uit de olie met behulp van een schuimspaan en plaats ze op keukenpapier zodat het overtollige olie kan uitlekken en ze niet te vet worden 14. Schik vervolgens de chifeletti op een serveerschaal en serveer ze warm 15!

Bewaring

De chifeletti kunnen 1 dag onder een glazen stolp worden bewaard, maar het is beter ze vers te serveren. Vriezen wordt afgeraden.

Advies

Voor dit recept is het beter om bloemige en weinig waterige aardappelen te gebruiken, bij voorkeur rode. Als je je chifeletti zoeter wilt maken en als dessert wilt gebruiken, kun je meer suiker toevoegen en zout en peper weglaten. Zo bereid worden de chifeletti snelle en praktische zoetigheden voor een avond met vrienden. Als dessert kun je voor een extra touch ze op een groot bord serveren, bestrooid met poedersuiker of met een beetje kaneelpoeder. Een noot die je vrienden sprakeloos zal achterlaten: versier het bord met hele kaneelstokjes en honingdruppels, gegarandeerd wow-effect!

Curiositeiten

Als je grotere chifeletti wilt krijgen, kun je proberen een ½ zakje bakpoeder aan het deeg toe te voegen. Tijdens het frituren zullen de chifeletti in volume groeien en krokanter worden.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.