Chiffoncake
- Energy Kcal 491
- Carbohydrates g 70.3
- of which sugars g 42.7
- Protein g 9.6
- Fats g 19.1
- of which saturated fat g 3.17
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 166
- Sodium mg 211
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
Ken je het gevoel van lichtheid als van een wolk? De chiffon cake geeft je precies dat gevoel: een zacht beslag, extreem luchtig en zo delicaat dat het op je tong smelt. Het kenmerk van dit bijzondere dolce americano is juist die onweerstaanbare lichtheid en zachtheid. Je kunt 'm eenvoudig eten, zoals in deze versie met vanille en citroen en alleen bestrooid met poedersuiker. Maar de chiffon cake is ook de ideale basis voor taarten van allerlei soorten, te vullen zoals je wilt of te bedekken met glazuur.
De ultieme zachtheid komt door de toevoeging van wijnsteenpoeder (cremor tartaro) aan de stijfgeklopte eiwitten en door de speciale chiffon-vorm die luchtcirculatie en gelijkmatige afkoeling van het gebak mogelijk maakt. Op zichzelf of verrijkt met fluweelzachte crèmes is de chiffon cake een hemelse ervaring voor je smaakpapillen!
Hier nog meer vergelijkbare zoetigheden om te proberen:
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor een bakvorm met een bodemdiameter van 21 cm en een hoogte van 10 cm)
- Suiker 300 g - extra fijn
- Bloem type 00 290 g
- Water 200 g
- Zonnebloemolie 120 g
- Eieren 385 g - (ongeveer 6 middelgrote)
- Vanillestokje 1
- Citroenschil 1 - niet behandeld
- Bakpoeder 16 g
- Wijnsteen 8 g
- Fijn zout 2 g
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de chiffon cake te maken, begin je met het zeven van de bloem in een kom 1. Zeef ook het bakpoeder 2 en voeg de fijne kristalsuiker toe 3.
Voeg ook het zout toe 4 en roer met een lepel om de droge ingrediënten te mengen 5. Neem de eieren en scheid dooiers en eiwitten in twee aparte kommen 6. Zet de eiwitten in de koelkast.
Voeg aan de dooiers het water op kamertemperatuur toe 7 en de zonnebloemolie 8. Voeg ook de geraspte schil van een citroen toe 9.
Snijd een vanillestokje open en schraap met de punt van een mes de zaadjes eruit en voeg ze toe aan het eidooiermengsel 8. Klop het mengsel met een garde tot een egale crème; je hoeft het niet luchtig te kloppen. Giet het vervolgens bij de kommen met de droge ingrediënten 11. Meng met een garde totdat je een glad, klontvrij beslag hebt 12, en zet het apart.
Haal de koude eiwitten uit de koelkast en doe ze in de kom van een standmixer 13 (als je geen standmixer hebt, kun je een elektrische mixer gebruiken), zet de garde aan en begin met het kloppen van de eiwitten. Wanneer ze wit en schuimig zijn geworden, voeg je het gezeefde wijnsteenpoeder (cremor tartaro) toe 14 en laat je de gardes nog een paar minuten draaien. Als de eiwitten goed stijf zijn, schep je er een deel door het apart gehouden beslag en meng je snel met een spatel om het beslag los te maken. Voeg dan de resterende eiwitten beetje bij beetje toe en blijf met een spatel van boven naar beneden vouwen 15 zodat ze hun luchtigheid niet verliezen.
Nu het beslag klaar is 16, giet je het voorzichtig in de chiffon-bakvorm: wij gebruikten een vorm met een bodemdiameter van 21 cm, een bovenkantdiameter van 25 cm en een hoogte van 10 cm (de vorm hoeft niet ingevet of bebloemd te worden) 17, en probeer het gelijkmatig te verdelen 18.
Bak de chiffon cake in een voorverwarmde oven op 1600C (in een heteluchtoven op 1500C gedurende 45-50 minuten), plaats het gebak in de onderste ovenlaag. Doe altijd even de satéprikker-test om te controleren of de cake gaar is en haal hem pas uit de oven als de prikker er schoon uitkomt 19. Wacht 5-10 minuten en draai de vorm snel om met behulp van een bord 20. Zet de vorm op de bijbehorende pootjes, zodat het gebak lucht krijgt, kan afkoelen en vanzelf van de zijkanten loskomt. Als de taart helemaal koud is, verwijder je de bodem van de vorm met behulp van een mes 21.
Deze handeling moet snel gebeuren om te voorkomen dat een deel van de taart blijft plakken en onder het gewicht scheurt. Til daarom de bodem op 22, bestrooi met poedersuiker 23 en serveer 24.