Chinese vleesravioli (jiaozi)
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het deeg (30 min.) en van de vulling in de koelkast (30 min.)
PRESENTATION
Zin in Chinese ravioli? Probeer ze thuis te maken met ons recept voor jiaozi!
De Chinese vleesravioli zijn een echte klassieker uit de Aziatische keuken, symbool van voorspoed, geluk en samen delen. Ze mogen niet ontbreken tijdens de traditionele vieringen van het Chinese Nieuwjaar en bij familie-bijeenkomsten: het maken ervan is immers een moment van gezelligheid en samenwerken.
Het deeg van water en bloem is heel eenvoudig te maken, net als de vulling van varkensgehakt, op smaak gebracht met gember en lente-ui. Wat meer oefening vraagt is de sluittechniek van de ravioli, die iets verschilt van die van de Japanse vleesravioli (Gyoza), maar met wat geduld en oefening krijg je snel de juiste handigheid!
De vleesravioli kunnen zowel in de pan als gestoomd worden bereid: wij kozen voor de eerste versie, zodat de bodem goudbruin wordt en de vulling lekker sappig blijft. Geserveerd met een snelle dip-saus, zullen de zelfgemaakte jiaozi net zo lekker zijn als uit het restaurant!
Ontdek ook andere lekkere varianten van Chinese ravioli:
INGREDIENTS
- voor het deeg (voor ongeveer 30 ravioli)
- Bloem type 00 250 g
- Water 130 g - lauw
- Pindaolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Varkensgehakt 300 g
- Lente-ui 50 g - (wit gedeelte)
- Eieren 1
- Verse gember 3 g
- Sojasaus 2 eetlepels
- Rijstwijn 2 eetlepels
- Sesamolie 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Sojasaus 30 g
- Lente-ui naar smaak - (groen gedeelte)
- Rijstazijn 1 theelepel
- Sesamolie 1 theelepel
Bereiding
Om de Chinese vleesravioli (jiaozi) te maken, begin je met het deeg: doe in een kom de bloem 1, het zout 2 en de zonnebloemolie 3.
Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe 4 terwijl je met je hand roert om het op te nemen 5. Leg het mengsel daarna op het werkblad en kneed verder tot je een samenhangend, soepel en egaal deeg hebt 6; indien nodig kun je nog een scheutje water toevoegen. Doe het deeg terug in de kom, dek af met een theedoek en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Maak intussen de vulling klaar. Scheid het witte van het groene deel van de lente-ui: snijd het witte gedeelte in dunne plakjes 7 en hak het groene deel fijn 8. Schil de gember en snijd die in hele kleine blokjes 9.
Doe het gehakt in een kom en voeg het witte deel van de lente-ui toe 10, de gember 11, zout en peper 12.
Voeg ook de rijstwijn 13, de sojasaus 14 en de sesamolie 15 toe.
Doe tenslotte het ei erbij 16 en meng alles goed met je handen of met een vork 17. Laat het mengsel 30 minuten rusten in de koelkast 18, afgedekt met folie.
Na de rusttijd van het deeg, rol je het uit met de deegroller op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 2-3 mm 19. Steek rondjes uit met een uitsteker van 8-9 cm diameter 20, kneed en rol de restjes opnieuw uit; zo krijg je ongeveer 30 ravioli. Vul elk schijfje met een theelepel vulling 21 en druk die met de bolle kant iets plat om uit te spreiden.
Vouw het schijfje dubbel en maak vanaf één kant kleine plooien, terwijl je met de andere hand de randen naar het midden brengt en de vulling naar beneden duwt 22. Vouw tenslotte de sluiting in elkaar om de vulling af te sluiten 23 en krijg zo een afgeronde vorm 24.
Je bent klaar om te koken: verhit een pan goed met een scheutje zonnebloemolie 25 en leg de ravioli erin met wat ruimte ertussen 26. Houd middelhoog vuur en zodra ze beginnen te sissen, giet je water in de pan tot ze voor de helft onderstaan 27.
Doe het deksel op de pan 28 en laat 10-15 minuten garen. Maak ondertussen de dipsaus: doe in een kommetje de sojasaus, het groene deel van de lente-ui 29 en een scheutje rijstazijn 30.
Voeg ook een theelepel sesamolie toe 31 en roer door. Als de kooktijd voorbij is, haal je het deksel eraf en laat je nog 2 minuten verdampen zodat de bodem goudbruin wordt 32. Serveer de Chinese vleesravioli direct met de dipsaus erbij 33!