Mediterrane zwaardvis tartaar
De mediterrane zwaardvis tartaar is een zeer eenvoudig gerecht gemaakt van rauwe zwaardvis.
- Very easy
- 15 min
- Kcal 333
Chirashizushi
681
Calories per serving
- Energy Kcal 681
- Carbohydrates g 75.4
- of which sugars g 9.3
- Protein g 44.7
- Fats g 21.7
- of which saturated fat g 5.31
- Fiber g 2.4
- Cholesterol mg 182
- Sodium mg 829
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Chirashi is een van de traditionele Japanse sushi-gerechten; de basis is altijd rijst die volgens de absorptiemethode wordt gekookt en op smaak gebracht met de klassieke reductie van rijstazijn, mirin of sak e9, suiker en zout, wat de rijst zijn lichtzoete smaak geeft en perfect combineert met rauwe vis.
Voor chirashi worden meestal stevige vissoorten gebruikt zoals tonijn, zalm, Makreel met sinaasappel, zwaardvis, amberjack en garnalen die gewoonlijk op de rijst worden gelegd; in rijkere varianten zie je ook omeletten omwikkeld met nori en octopus.
INGREDIENTS
681
Calories per serving
- Ingredinten voor de chirashi
- Rijst 300 g - ronde korrel
- Zalm 200 g
- Tonijn 200 g
- Zwaardvis 200 g
- Garnalen 12 - garnalen
- Rijstazijn 10 ml
- Sake 10 ml
- Suiker 2 eetlepels
- Avocado ½
- Water 500 ml
- Fijn zout ½ theelepel
- om te serveren
- Sojasaus naar smaak
- Wasabi naar smaak
- Ingelegde gember naar smaak
Voorbereiding
Om chirashi te maken, zorg dat je vis hebt die geschikt is voor rauwe consumptie (vis die volgens de regels is ingevroren); uit voorzorg kun je deze minstens 96 uur bij -18 C invriezen en daarna laten ontdooien voordat je hem gebruikt. Als eerste moet je de rijst wegen 1 en hem goed spoelen onder koud stromend water 2 totdat het water helemaal helder is; laat de rijst nu 15 minuten in het vergiet rusten.
Doe de rijst in een pan met 500 ml water 3 en breng aan de kook; zodra het kookt zet je het vuur laag en laat je koken totdat al het vocht is opgenomen.
Maak ondertussen de reductie 4 door in een klein pannetje rijstazijn, mirin of sak e9, suiker en zout 5 samen te voegen en te verwarmen totdat suiker en zout zijn opgelost 6; zet opzij.
Schep de gekookte rijst in een brede ondiepe schaal 7, want het is nu tijd om hem te laten afkoelen: giet de reductie in een dunne stroom over de achterkant van een houten lepel 8 of gebruik een spatel, zodat de saus goed over de rijst verdeeld wordt en schep met die lepel 9 de rijst om hem zo veel mogelijk lucht te geven,
het is ideaal om de rijst ook te waaieren met een waaier of een ander hulpmiddel 10 dat lucht kan geven, zodat de azijn snel verdampt en de rijst zachtjes afkoelt. Dit is een essenti eble stap voor een goed resultaat; de rijst zal de neiging hebben plakkerig te blijven, maar dat hoort zo.
Snijd dunne plakken van de zalm 11, de tonijn 12,
en de zwaardvis 13, waarbij je probeert ze allemaal even groot te snijden; snijd ook zeer dunne plakjes avocado 14. Verdeel vervolgens de rijst over 4 individuele kommetjes 15
en leg er naar smaak de plakjes vis (16-17) en avocado op; als laatste de verse garnalen. Serveer met sojasaus, wasabi en ingelegde gember 18.
Voor een correcte consumptie van rauwe, gemarineerde of halfgekookte vis
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Futomaki
Futomaki is een Japanse sushi bereiding en bestaat uit een nori rol gevuld met rijst en minimaal 4 ingrediënten naar keuze.
- Average
- 30 min
- Kcal 357
Italiaanse sushi
Italiaanse sushi is een variant op de traditionele Japanse sushi waarbij snijbietbladeren worden gebruikt in plaats van zeewier, die de rijst…
- Average
- 60 min
- Kcal 373
Zalmtamaki
De zalm temaki is een van de lekkerste sushi gerechten: een noriconus gevuld met rijst, avocado en Noorse zalm!
- Difficult
- 60 min
- Kcal 673