Chocolade-aardbeientaart

Om de chocolade-aardbeientaart te maken, begin je met de chocoladebodem: hak de pure chocolade grof 1, smelt hem au bain-marie en roer zodat hij smelt 2; zodra hij gesmolten is, kun je de boter toevoegen 3.

Laat de boter volledig smelten, blijf roeren 4 en laat vervolgens iets afkoelen. In de kom van een keukenmixer met garde (of met een elektrische mixer) klop je de eidooiers met de helft van de kristalsuiker, namelijk 90 g 5; als ze licht en romig zijn, voeg je in een dunne straal de gesmolten chocolade toe die iets is afgekoeld 6, en blijf je kloppen met de gardes op middelhoogte tot je een egaal mengsel hebt.

Zeef vervolgens samen de bloem, het maïszetmeel (maïzena) en het bakpoeder en voeg ze lepel voor lepel toe aan het mengsel terwijl de mixer op lage snelheid draait 7, tot je een homogeen en compact beslag hebt. Als je geen keukenmixer hebt, kun je een spatel of houten lepel gebruiken en de bloem geleidelijk door het beslag vouwen. Het is in deze fase heel belangrijk dat de droge ingrediënten goed worden opgenomen. Klop in een aparte kom de eiwitten met een elektrische mixer 8 en als ze licht en schuimig zijn, voeg je beetje bij beetje de resterende 90 g kristalsuiker toe 9.

Spatel de eiwitten voorzichtig door het chocoladebeslag, beetje bij beetje en van boven naar beneden: voeg eerst twee eetlepels toe om het beslag te versoepelen, en ga daarna door met het incorporeren van de resterende eiwitten door van onder naar boven te vouwen 10, tot je een glad en romig mengsel krijgt. Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed met bakpapier, giet het beslag erin 11 en strijk indien nodig met een spatel om de bovenkant glad te maken 12. Bak de chocoladetaart in het onderste of middelste rek van een conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, probeer 160°C gedurende ongeveer 40 minuten). Als de bovenkant te donker wordt, kun je na de eerste 30 minuten een vel aluminiumfolie of bakpapier op de taart leggen en verder bakken.

Controleer met een tandenstoker of de chocoladetaart gaar is, haal hem uit de oven en laat een beetje afkoelen 13 en haal hem daarna uit de vorm en zet op een rooster om volledig af te koelen. Deze stap is erg belangrijk om te voorkomen dat de taart bij het snijden breekt. Terwijl de bodem afkoelt, kun je de vulling en de garnering voorbereiden: neem de aardbeien, was ze, dep ze voorzichtig droog en laat 6 hele behouden (waarvan er maar één met het kroontje), verwijder bij de rest het kroontje 14 en snijd elke aardbei in 4 plakjes 15.

Ga vervolgens verder met de Chantillyroom: in de kom van een keukenmixer of in een kom met een elektrische mixer, klop je de slagroom met de zaadjes van een vanillestokje 16 en de poedersuiker 17 tot je een goed stijve en zachte room hebt 18; doe deze in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.

Als je bodem goed is afgekoeld, kun je hem horizontaal doormidden snijden door rondom met een mes in te snijden en vervolgens rustig door te snijden 19. Volg de tips in de handleiding op onze site: Hoe snijd je een biscuit-gebak. Zodra hij in twee lagen is verdeeld, bestrijk je de onderzijde met de opgeklopte room, van de randen naar het midden toe 21.

Decoreer daarna met de plakjes verse aardbei, dicht tegen elkaar gelegd, beginnend bij de randen 22 en vul zo geleidelijk het hele oppervlak (23-24).

Leg vervolgens de andere taartlaag erop 25, druk licht aan en bestrijk de bovenkant met de resterende slagroom 26, strijk met een spatel om een zachte decoratieve afwerking te creëren 27.

Garneer het midden met de hele aardbeitjes, plaats in het midden degene die je met het kroontje hebt bewaard 28. Bestrooi de rest van het oppervlak met schaafsel van pure chocolade 29 en je chocolade- en aardbeientaart is klaar om op tafel te zetten 30!