Chocolade banketbakkersroom
- Energie Kcal 471
- Koolhydraten g 67.7
- waarvan suikers g 56.4
- Eiwitten g 8.6
- Vetten g 18.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.5
- Vezels g 0.3
- Cholesterol mg 264
- Natrium mg 364
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de afkoeltijd van de crème
PRESENTATIE
De chocoladebanketbakkersroom is een verrukkelijke variant van de klassieke banketbakkersroom. Je maakt hem op dezelfde manier, maar op het laatst, wanneer hij nog warm is, voeg je de fijngehakte pure chocolade toe; die smelt en mengt zich met de rest, waardoor hij extra smakelijk wordt. Je krijgt een dikke maar niet te compacte, gladde en fluweelachtige structuur. De chocoladebanketbakkersroom is perfect om talloze desserts te verrijken, zoals pan di spagna, zuppa inglese, chocoladetaart, soesjes, taarten zoals de Nua Taart, Witte Chocolade Profiteroles, Gevulde gefrituurde donuts met chocoladecrème of mini Paris-Brest, maar hij is ook heerlijk om uit een kommetje te scheppen met toefjes slagroom.
Als je op zoek bent naar andere varianten van een chocoladecrème, probeer dan ook:
- Chocoladebotercrème
- Ganache crème
- namelaka met pure chocolade
Als je andere versies van banketbakkersroom wilt proberen, kun je ook eens kijken naar:
- Witte Chocolade Banketbakkersroom
- pistachecrème
- banketbakkersroom met rum
- banketbakkersroom met hele eieren
- banketbakkersroom met saffraan
- INGREDIËNTEN
- 55% pure chocolade 100 g
- Volle melk 500 g
- Vanillestokje 1
- Eierdooiers 75 g
- Suiker 140 g
- Maïszetmeel 45 g
- Fijn zout 1 snufje
Bereiding
Om de chocoladebanketbakkersroom te bereiden, begin je met het fijnhakken van de pure chocolade 1. Giet de melk in een klein steelpannetje, voeg de zaadjes van een vanillestokje toe en leg het stokje erin om te laten trekken 2. Zet op het vuur en breng bijna aan de kook. Intussen kun je in een andere pan de suiker doen 3.
Voeg nu de eierdooiers toe 4 en meng alles met een spatel (marise) 5. Voeg ook de maïzena toe 6 en een snufje zout.
Giet vervolgens een beetje hete melk bij het mengsel om het te ontwarmen, zorg er eerst voor dat je het vanillestokje uit de melk haalt 7 en roer met de spatel. Daarna giet je de rest van de melk erbij terwijl je blijft roeren met een garde 8. Zet weer op het vuur en laat de room op middelhoog vuur indikken. Zodra hij ingedikt is 9, zet je het vuur uit en schep je de room in een kom.
Nu hoef je alleen nog de fijngehakte pure chocolade toe te voegen 10 en steeds te roeren met een garde 11 totdat de chocolade volledig is gesmolten en ingewerkt. Je chocoladebanketbakkersroom is klaar 12. Je kunt hem laten afkoelen en afdekken met vershoudfolie zodat er geen vel ontstaat. Daarna kun je hem gebruiken om taarten en gebak mee te vullen, als decoratie of als dessert uit een kommetje.