Chocolade- en gemberblokjes
- Energie Kcal 333
- Koolhydraten g 36.2
- waarvan suikers g 24
- Eiwitten g 4.3
- Vetten g 19
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.3
- Vezels g 0.7
- Cholesterol mg 72
- Natrium mg 251
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Voor: 15 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Fris, pittig en met licht kruidige tonen geeft gember een unieke en krachtige smaak aan zowel zoete als hartige gerechten. Sommigen houden ervan om het puur te eten, gewoon Gekandijde gember, anderen combineren het liever met Kabeljauwfilet met gember of met Varkenshaas met honing en gember om een exotische, prikkelende toets te geven. In koekjes en Citroenen-gemberwatercake geeft het een onmiskenbaar aroma — denk aan het traditionele en tijdloze Gemberkoekjes (gingerbread). Wij, altijd op zoek naar nieuwe smaakcombinaties, stellen hier chocolade- en gemberblokjes voor: kleine verleidelijke hapjes om als dessert te eten of om een zoet buffet mee aan te vullen!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 15 stuks
- Bloem type 00 200 g
- Aardappelzetmeel 30 g
- Suiker 180 g
- Volle melk 130 g - (op kamertemperatuur)
- Boter 120 g
- Pure chocolade 100 g
- Eieren 150 g - (ongeveer 3, op kamertemperatuur)
- Bakpoeder 8 g
- Verse gember 8 g
- Zaadolie naar smaak
- voor de ganache
- Verse room 130 g
- Pure chocolade 130 g
- Boter 15 g
- om te garneren
- Gekonfijte gember 30 g
Bereiding
Om de chocolade- en gemberblokjes te maken, begin je met de bodem: hak de chocolade in stukken 1 en doe die in een steelpannetje met de boter en 30 g melk 2. Zet op het vuur en smelt op laag vuur 3 terwijl je roert met een houten lepel.
Haal van het vuur en laat 5–6 minuten afkoelen 4. Doe in een kom de eieren en de suiker 5 en klop ze met een garde 6.
Voeg het afgekoelde chocolade-botermengsel toe en meng goed 7. Voeg de bloem 8, de maïzena en het bakpoeder toe 9.
Schil de verse gember met een dunschiller 10 of een klein mesje en rasp hem 11. Voeg de gember toe aan het beslag en meng 12.
Tot slot voeg je de resterende 100 g melk toe 13 en meng je goed met de garde tot je een glad, homogeen beslag hebt 14. Neem een rechthoekige ovenschaal van 30x20 cm en bestrijk deze licht met olie 15, alleen zodat het bakpapier blijft plakken.
Bekleed de vorm met het bakpapier, giet het beslag erin 16, strijk glad met een spatel 17 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 170 b0C gedurende 35 minuten. Controleer met een satéprikker, haal uit de oven en laat afkoelen 18.
Maak intussen de chocoladeganache om de taart te glazuren. Hak de pure chocolade fijn 19. Doe de room in een pannetje en voeg de boter in stukjes toe 20. Verwarm op matig vuur tot het bijna kookt. Haal van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe 21.
Roer alles krachtig door zodat de chocolade volledig smelt 22. Laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen, zodat de glazuur wat steviger wordt. Haal de taart uit de vorm, verwijder het bakpapier en leg de taart op een rooster. Snijd eerst horizontaal in drie lagen en snijd vervolgens in vijf stukken in de lengte, zodat je 15 blokjes van circa 5 cm krijgt 23. Giet de ganache erover en strijk deze met een spatel over het hele oppervlak van de taart 24.
Decorateer elk blokje met stukjes geconfijte gember 25 26. Zet 30 minuten in de koelkast voordat je de chocolade- en gemberblokjes serveert 27.