Chocolade- en notentaart

Om de chocolade- en notentaart te bereiden, begin je met het breken van de chocolade 1 en plaats je deze au bain-marie 2. Laat de chocolade volledig smelten 3, zet hem daarna opzij en laat afkoelen.

Neem ondertussen de overige ingrediënten. Doe de walnoten in de hakmolen of blender 4 en laat de messen draaien totdat je een fijne notenmeel verkrijgt 5. Was de sinaasappel en rasp de schil 6.

Pak nu je standmixer: plaats de suiker en zachte boter in de kom 7. Zet de garde op en klop tot je een romig, luchtig mengsel hebt 8. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe 9, steeds het volgende ei pas toevoegen als het vorige volledig in het beslag is opgenomen.

Als alle eieren zijn toegevoegd, ga je verder met de sinaasappelrasp 10 en, terwijl je blijft kloppen, voeg je ook de Cointreau toe 11. Verwijder daarna de menghaak en zeef in de kom de maïzena, de bloem en het bakpoeder 12.

Spatel voorzichtig met een garde 13 of een spatel totdat de meelsoorten goed zijn opgenomen in het beslag 14. Neem vervolgens de chocolade, die ondertussen zal zijn afgekoeld, en giet deze bij het beslag 15 terwijl je blijft roeren met de garde.

Wanneer de chocolade is opgenomen, voeg je ten slotte het walnotenmeel toe 16. Meng grondig en giet het beslag in een met bakpapier beklede springvorm van 22 cm 17. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 40 minuten (in een heteluchtoven op 160° gedurende ongeveer 30 minuten). Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen 18.

Terwijl de taart afkoelt, kun je de topping bereiden: hak de pure chocolade fijn, zet de slagroom in een steelpan en breng deze bijna aan de kook, haal dan van het vuur en schenk over de chocolade 19. Roer krachtig met een garde zodat de chocolade volledig smelt, zet het mengsel daarna in een kom die in een grotere schaal met ijs staat 20. Klop het geheel met een elektrische mixer gedurende 10–15 minuten 21 tot je een goed opgeklopte ganache hebt.

Strijk de ganache over de gehele bovenkant van de taart tot deze volledig bedekt is 22 en maak met een gladde spatel golvende lijnen 23 om de taart een bewegende textuur te geven. Garneer het midden van de taart met enkele gehakte walnootkernen en serveer!