Chocolade en peer cheesecake

Om de chocolade-peren cheesecake te maken, begin je met de bodem: doe de droge koekjes in de mixer en maal ze fijn 1. Smelt de boter in een pannetje en doe de fijngemalen koekjes ondertussen in een kom. Voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe aan de koekjes en meng alles goed door elkaar 2. Vet een springvorm van 22 cm in, bij voorkeur met een losse rand, en bekleed bodem en randen met bakpapier (leer hoe je dat doet in de Kookschool: een springvorm bekleden met bakpapier, Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden). Schep de verkruimelde koekjes in de met bakpapier beklede vorm en druk de bodem met een lepel stevig aan 3. Laat het mengsel 30 minuten in de koelkast opstijven of ongeveer tien minuten in de vriezer.

Ga nu verder met de vulling: bereid de peren voor door ze te schillen en het klokhuis te verwijderen 4 en snijd ze in blokjes 5. Doe de perenblokjes in een anti-aanbakpan en bak ze samen met het citroensap 6.

Voeg een snufje kaneel toe 7, een eetlepel suiker 8 en de 4 eetlepels water. Laat vervolgens een paar minuten sudderen totdat de peren zacht en redelijk droog zijn. Haal ze uit de pan, doe ze in een kom en laat ze afkoelen 9.

Bereid nu de chocolade die je bij de roomkaas voegt: doe de pure chocolade in een kom 10 en zet deze in een pannetje met water tot halverwege. Verwarm en smelt de chocolade au bain-marie. Doe in een andere kom de roomkaas en de poedersuiker en mix deze ingrediënten met de elektrische mixer. Voeg vervolgens de iets afgekoelde gesmolten chocolade toe en klop het geheel goed door 11. Wanneer je een homogeen mengsel hebt verkregen 12, doe je het over in een keukenmachine (of in een ruime kom als je met een handmixer werkt), voeg je de eieren toe en zet je de garde aan.

Terwijl de gardes draaien, voeg je ook langzaam de melk toe. Meng alles goed door elkaar en voeg de gezeefde maïzena toe 13. Zodra het mengsel een glad en homogeen uiterlijk heeft, zet je de keukenmachine uit en vouw je de peren erdoor met een spatel 14. Je chocolade-roomkaasmengsel is nu klaar. Haal de koekjesbodem uit de koelkast — die ondertussen vast is geworden — en vul deze met de crème 15. Bak de cheesecake in een gewone oven gedurende een uur op 170° (gebruik je een heteluchtoven, verlaag dan de temperatuur naar 150° en bak ongeveer 50 minuten). Laat de cheesecake, eenmaal gebakken, vervolgens 4 uur in de koelkast afkoelen. Gebruik de peer die je apart hebt gehouden om de taart naar wens te garneren, bijvoorbeeld door de peer in dunne plakjes te snijden en als een waaier te leggen.