Chocolade Kipferl

Voor het maken van chocoladekipferl hak je de pure chocolade fijn 1, doe je de amandelen in de blender met de helft van de suiker 2 en maal je ze niet te fijn, zodat je de klassieke amandelsnippers krijgt 3,

Zeef de bloem in een kom, voeg de resterende helft van de kristalsuiker toe 4 en voeg de amandelsnippers toe 5. Voeg vervolgens de koude boter in blokjes en de fijngehakte chocolade toe 6.

Breng op smaak met de geraspte citroenschil 7 en voeg ook het ei toe 8 en een snufje zout 9.

Kneed de ingrediënten snel met de hand 10 tot een homogeen en compact deeg 11, vorm een rolletje, wikkel het in vershoudfolie 12 en laat het 2 uur opstijven in de koelkast.

Als de rusttijd voorbij is, neem je het deeg en verdeel je het in stukjes van ongeveer 15 g elk 13, rol je de stukjes tot rolletjes van ongeveer ½ cm dik en circa 10 cm lang 14, buig je de rolletjes om hoefijzers te vormen 15. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 50 koekjes.

Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat 16 en zet ze nog 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Bak de kipferl daarna in een voorverwarmde oven op 170° gedurende 20 minuten (of in een heteluchtoven op 150° gedurende 15 minuten). Haal de koekjes uit de oven als ze klaar zijn 17 en laat ze afkoelen op een rooster. Doe intussen de fijngehakte chocolade in een pannetje au bain-marie 18,

verwarm deze op matig vuur tot hij volledig gesmolten is 19. Zodra de koekjes zijn afgekoeld, dip je de puntjes in de chocolade 20 en leg je ze op een rooster om de chocolade te laten opstijven 21.