Chocolade panna cotta

Om chocolade panna cotta te bereiden, begin je met de panna cotta: laat de gelatineblaadjes minstens 10 minuten weken in een kom met koud water 1. Zeef de poedersuiker 2 en hak de pure chocolade fijn 3.

Verwarm de room in een steelpan 4, terwijl je de chocolade au bain-marie smelt, door deze in een kom boven heet water te zetten of een kleine pan in een grotere pan met water te plaatsen, zodat het water de kom met chocolade niet raakt. Roer tot het volledig gesmolten is 5, voeg dan de apart verwarmde room toe 6.

en de gezeefde poedersuiker 7. Blijf roeren met een spatel en verwarm alles op een zacht vuur zonder het aan de kook te brengen, zodat de chocolade geen klontjes vormt. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze aan het mengsel toe 8, en roer met een garde tot ze volledig zijn opgelost 9.

Zet het vuur uit en verdeel het mengsel over 5 vormpjes 10 en laat ze minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Bereid de mangosaus door een rijpe mango in stukjes te snijden 11 en deze fijn te malen in een mixer met suiker en citroen 12. Schep twee eetlepels puree eruit, verwarm deze goed in de magnetron en voeg er drie gram gelatine aan toe, die je eerder in koud water hebt geweekt en vervolgens hebt uitgeknepen. Voeg dit alles toe aan de rest van de coulis en laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast.

Na de koelperiode, haal je de pannacotta's uit de vormpjes: je kunt de vormpjes even in kokend water dompelen om dit makkelijker te maken 13; ga dan met een mesje langs de rand 14 en draai om om te ontvormen 15. Versier de chocolade panna cotta met de mangosaus, verse muntblaadjes en eventueel mangoblokjes.