Chocolade semifreddo
- Energy Kcal 590
- Carbohydrates g 57.1
- of which sugars g 57.1
- Protein g 7.9
- Fats g 36.7
- of which saturated fat g 20.26
- Fiber g 0.8
- Cholesterol mg 292
- Sodium mg 36
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
- Note + 14 uur in de vriezer om op te stijven
PRESENTATION
Hoe moeilijk is het voor jou om de verleiding van chocolade te weerstaan? Voor ons van de redactie is het een bijna onmogelijke missie! In de vroege namiddag, wanneer de aandacht verslapt en we behoefte hebben aan wat suiker, krijgen we gelukkig heerlijke hulp uit de keuken, zoals wat onze chef vandaag heeft bereid: chocolade semifreddo... voor echte fijnproevers! Met de komst van zonnige dagen lijkt het al zomer en iets fris bevredigt onze trek in een zoet tussendoortje, maar de chocolade semifreddo is ook perfect om een diner met vrienden in stijl af te sluiten. Wanneer je de lepel erin steekt, kom je een romige textuur tegen en de laag chocolade aan de bovenkant zorgt voor een heerlijke knapperige toets! Alleen al bij het praten over chocolade loopt het water ons in de mond, stel je voor hoe het is om dit semifreddo te zien en te proeven!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 semifreddo's
- Pure chocolade 100 g
- Eierdooiers 75 g - (ongeveer 4)
- Suiker 90 g -
- Water 25 g
- Verse room 250 g
- Voor decoratie
- Pure chocolade 100 g
- Pure chocolade 20 g - in krullen
Bereiding
Om de chocolade semifreddo te maken, begin je met het hakken van 100 g pure chocolade die nodig is voor de semifreddo's 1, giet het vervolgens in een kom 2 en smelt het langzaam au bain-marie, onder regelmatig roeren tot het volledig gesmolten is 3. Laat de chocolade afkoelen, af en toe roerend, en begin ondertussen met het bereiden van de siroop die nodig is om de pate a bombe te maken, waarmee je de eidooiers pasteuriseert.
Giet de suiker in een steelpan, voeg het water toe 4 en laat het sudderen tot het een temperatuur van 121° bereikt (gebruik een kookthermometer om de juiste temperatuur te meten). Zodra de temperatuur 115° bereikt, begin je de dooiers met een elektrische mixer op te kloppen 6.
en zodra de siroop 121° heeft bereikt, giet je het langzaam bij de dooiers 7 en blijf kloppen tot het volledig is afgekoeld 8. Giet vervolgens, met de mixer nog aan, de inmiddels afgekoelde chocolade er langzaam bij 9. Zodra het goed is opgenomen, zet je de mixer uit.
Klop nu de slagroom 10, die goed koud moet zijn. Voeg de slagroom lepel voor lepel toe aan het chocoladebeslag 11 en maak draaiende bewegingen van onder naar boven 12.
Zodra alle room is opgenomen en je een gelijkmatig mengsel hebt verkregen 13, doe je het in een spuitzak 14. Plaats nu 4 ringen met een diameter van 7,5 cm en een hoogte van 4,5 cm op een met bakpapier beklede schaal en bekleed de vormen met stroken acetaat van ongeveer 6 cm, je kunt eventueel ook bakpapier gebruiken. Vul de vormen met de chocoladeroom met behulp van de spuitzak 15.
en schud ze voorzichtig om het oppervlak gelijk te maken 16. Zet nu je chocolade semifreddo's voor 12 uur in de vriezer; zodra ze goed stevig zijn, hak je de andere 100 g chocolade die nodig is voor de topping en smelt je het au bain-marie zoals eerder gedaan 17. Zodra de chocolade volledig gesmolten is, roer je het een beetje om het af te koelen en giet je ongeveer 25 g in elke vorm 18.
Kantel de vorm zodat de chocolade over het hele oppervlak van de semifreddo verspreidt 19 en zet het terug in de vriezer om nog eens twee uur te laten uitharden. Haal ze daarna uit de vriezer en verwijder ze uit de vorm door voorzichtig aan het uitstekende acetaat te trekken 21.
Verwijder het acetaat 22 en plaats je semifreddo op een serveerschaal met de laag pure chocolade naar beneden gericht. Decoreer de bovenkant met chocoladekrullen 23, voor het maken ervan gebruik je eenvoudig een dunschiller; wacht een paar minuten en serveer je chocolade semifreddo 24.