Chocolade Viennois

Om de viennoise au chocolat te maken begin je met het oplossen van het zout in 200 ml lauwe melk 1; in het overige deel van de melk los je de gedroogde bakkersgist op (als alternatief kun je 12 g verse bakkersgist gebruiken) 2 en zet je dit even opzij. Ondertussen zeef je de bloem in de kom van een keukenmachine 3 en

voeg je de kristalsuiker toe 4. Begin met kneden met de platte klopper en voeg al roerend het melk-gistmengsel toe 5; zet de keukenmachine aan om het geheel te laten samenkomen en voeg vervolgens de melk toe waarin je het zout hebt opgelost 6.

Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn 7, vervang je de platte klopper door de deeghaak en voeg je de zachte boter in stukjes toe, blokje voor blokje 8. Als alle boter is toegevoegd, kneed je nog ongeveer 20 minuten door totdat het deeg loskomt van de wand en soepel en elastisch is 9.

Vorm een deegbal van het deeg 10, leg de bal in een kom, dek af met vershoudfolie 11 en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende ongeveer een uur of tot het deeg in volume is verdubbeld 12.

Na deze tijd verdeel je het deeg in 6 stukken van ongeveer 220 g elk 13, druk de bolletjes licht plat met je handen en vul ze met chocoladestukjes 14. Vouw het deeg dubbel 15

en rol ze op zoals je een baguette zou vormen 16, leg de viennoises op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog circa anderhalf uur rijzen, opnieuw in de uitgeschakelde oven met het licht aan. Na deze rijstijd klop je de eidooier met twee eetlepels room (of melk) en bestrijk je het oppervlak van de viennoises met dit mengsel; maak vervolgens dwarsinkepingen in het bovenoppervlak van de viennoises 17 en bak ze in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 195°C gedurende ongeveer 20 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn 18 (bij hetelucht: 185°C gedurende 10–15 minuten). Je viennoise au chocolat is klaar: snijd ze in plakken en geniet ervan bij het ontbijt met een lekkere kop koffie!