Chocoladebotercrème

Om de chocoladebotercrème te bereiden, begin met het hakken van de pure chocolade 1, plaats het vervolgens in een kom 2 en smelt het au bain-marie, terwijl je regelmatig roert 3.

Wanneer het volledig gesmolten is 4, giet het in een kom en laat het afkoelen, af en toe roerend. In de tussentijd bereid je de siroop die de dooiers zal pasteuriseren en je crème een stevigere structuur zal geven: giet de suiker in een steelpan, voeg water toe 5 en laat het sudderen tot het een temperatuur van 121° bereikt 6, voor deze handeling kun je een keukenthermometer gebruiken.

Wanneer de siroop in de pan een temperatuur van 115° heeft bereikt, giet de dooiers in de kom van een keukenmachine en begin ze op te kloppen 7. Zodra de siroop de aangegeven temperatuur heeft bereikt, giet het langzaam in de werkende keukenmachine 8 en blijf het geheel mengen tot het volledig is afgekoeld. Ondertussen plaats je de zachte boter, in blokjes gesneden, in een kom en voeg de zaadjes van een halve vanillepeul toe 9;

Gebruik een spatel om het tot een crème te werken, totdat je een zacht en homogeen mengsel hebt verkregen 10. Voeg vervolgens beetje bij beetje de boter toe aan de werkende keukenmachine 11, totdat alles is verwerkt; je moet een romig mengsel krijgen 12.

Met de mixer nog steeds in werking, voeg langzaam de inmiddels afgekoelde gesmolten chocolade toe in de keukenmachine 13, breng de crème daarna over in een kom en voeg ook de gezeefde cacaopoeder toe 14. Meng met een spatel tot alles goed gemengd is en je chocoladebotercrème klaar is 15.