Chocoladekoekjes

Om de chocoladekoekjes te maken begin je met het fijnhakken van de pure chocolade 1. Doe die vervolgens in een mengschaal om hem au bain-marie op heel laag vuur te laten smelten 2; let erop dat het water uit het pannetje de chocolade niet raakt. Laat de chocolade iets afkoelen terwijl je de basis van de koekjes bereidt: doe de bloem in een keukenmachine 3.

Voeg ook de koude boter uit de koelkast in grove stukken toe 4 en breng op smaak met zout 5. Zet de mixer aan om een zandachtig mengsel te verkrijgen dat je vervolgens in een ruime kom doet 6.

Voeg de suiker toe 7 en de au bain-marie gesmolten, inmiddels lauwe chocolade 8. Splits de eidooiers van het eiwit (het aangegeven gewicht van de dooiers is belangrijk om een perfecte textuur te krijgen); voeg de eerder losgeklopte dooiers toe aan het mengsel 9, gebruik een vork.

Giet ook het bakpoeder erbij 10 en werk de ingrediënten door met koude handen, probeer snel te werken zodat het mengsel niet te warm wordt. Blijf kneden tot je een homogeen, klontvrij deeg hebt: dek het dan af met vershoudfolie 11 en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Haal na die tijd het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en leg het tussen twee vellen bakpapier. Deze voorzorgsmaatregel voorkomt dat je extra bloem moet gebruiken om het deeg uit te rollen. Druk het deegblok met een deegroller plat tot een dikte van ongeveer 1 cm 12.

Als de gewenste dikte is bereikt, neem dan een uitsteker van 4-5 cm diameter en steek rondjes uit het deeg 13. Leg de zo verkregen koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Om ze te verplaatsen kun je een spatel gebruiken 14 om te voorkomen dat je vingerafdrukken aan de zijkanten of op het oppervlak van de koekjes achterlaat. Bak de koekjes in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 13 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt kun je ze op 160°C bakken voor 5–6 minuten) 15. Je kunt tijden en temperatuur voor jouw oven testen door een eerste baksel met slechts een paar koekjes te bakken.

Na de baktijd haal je ze uit de oven 16 en laat je ze minstens 2–3 minuten afkoelen. Verplaats ze daarna naar een rooster 17 om nog minstens 15 minuten af te koelen. Je kunt hiervoor eventueel een spatel gebruiken, want ze zijn dan nog niet volledig steviger geworden: eenmaal koud wordt de textuur bros. Je chocoladekoekjes zijn nu klaar om van te genieten 18!