Chocoladekrans met hazelnootcrème

Om de chocoladekrans met hazelnootroom te bereiden, begint u met het deeg van de krans: hak de pure chocolade grof 1 en smelt deze au bain-marie of in de magnetron. Eenmaal gesmolten, voeg de voorverwarmde vloeibare room toe 2, meng 3 en laat afkoelen.

Ondertussen plaatst u de op kamertemperatuur zacht geworden boter in de kom van een keukenmachine (als u geen keukenmachine heeft, kunt u de ingrediënten ook met een elektrische mixer mengen), monteer de garde en begin het tot een room te kloppen. Voeg de kristalsuiker toe 4 en wanneer deze opgenomen is, voegt u de bruine suiker toe 5; wanneer het mengsel goed gemengd is, strooi ook het hazelnootmeel erin 6.

Voeg op dit punt één voor één de eieren toe aan het deeg 7 en zodra ze zijn opgenomen, giet ook het mengsel van room en gesmolten chocolade erbij 8. Zeef in een kom de cacaopoeder, de bloem en het bakpoeder samen 9.

Voeg de poeders beetje bij beetje toe met een lepel 10. Wanneer het deeg homogeen en romig is, stop de keukenmachine: beboter en bebloem een kransvorm van 26 cm in diameter en giet het deeg erin, strijk het glad met een spatel om het gelijkmatig te verdelen 11. Bak de krans in een voorverwarmde oven op 180°C voor 50 minuten (160°C voor 40 minuten als het een heteluchtoven is). Als de krans te donker dreigt te worden, kunt u na een half uur bakken afdekken met aluminiumfolie en de baktijd voortzetten. Eenmaal gebakken, haal het uit de oven en laat het afkoelen, keer het dan voorzichtig om en laat het volledig afkoelen op een rooster 12.

Wijd uzelf aan de hazelnootroom voor de vulling: week de gelatinevellen minstens 10 minuten in een kom met koud water 13. Ondertussen, in een pan met dubbele bodem, op vuur uit, giet de eierdooiers en de suiker 14, werk ze met een garde tot een homogeen en vloeibaar mengsel 15.

Voeg het gezeefde maïszetmeel toe 16, meng opnieuw met de garde, giet dan langzaam de melk 17 en de hazelnootpasta (het is geen smeerbare crème maar wordt verkregen door het raffineren van hazelnoten) 18.

Als laatste giet de vloeibare room 19 erbij en meng goed. Zet het vuur op middelhoog om de room zachtjes te koken: blijf roeren met een garde totdat het is ingedikt 20. Voeg op dit moment de uitgelekte en goed uitgeknepen gelatinevellen toe 21 en meng om ze volledig op te lossen.

Breng de room over in een brede en lage kom om de room sneller te laten afkoelen. Bedek het met folie op contact 22 (om de koeltijd te versnellen, als u geen huishoudelijke snelkoeler heeft, plaats de kom met de room in een grotere kom vol met ijs zodat het snel afkoelt en de consistentie behoudt); plaats het dan in een spuitzak met een vrij grote gladde spuitmond 23; u kunt de room in de koelkast bewaren tot het moment van gebruik. Wanneer de krans is afgekoeld, snijd hem doormidden 24.

Leg de basis van de krans op een serveerschaal en vul met de hazelnootroom 25, sluit dan met de andere helft van de krans 26. Wijd u nu aan het glazuur: breng de overgebleven hazelnootroom over in een kom en verdun het met de vloeibare verse room 27;

werk het mengsel met de garde om het zacht te maken als een glazuur 28. Verdeel het over de krans met een lepel, waardoor decoratieve druppels ontstaan (29-30).

Voor de decoratie kunt u chocoladekrullen maken door een chocolademes te gebruiken op het blok pure chocolade 31. Strooi dan de hazelnootkruimels over de krans 32 en de chocoladekrullen. Uw chocoladekrans met hazelnootroom is klaar om van te genieten 33!