Chocolademousse met chili

Om de chocolademousse met chilipeper te bereiden, begin je met het schoonmaken van deze laatste. Snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes met de punt van een mes en hak hem grof 1. Voeg hem vervolgens toe aan de room 2, die je aan de kook brengt en daarna twee uur laat rusten zodat de chilipeper zijn eigenschappen vrijgeeft 3.

Na deze tijd zeef je de room om het oppervlaklaagje en de chilipeper te verwijderen 4, en verwarm je het opnieuw op een zeer laag vuur. Hak de donkere chocolade van 60% in dunne schilfers 5 en smelt het au bain-marie 6: als je geen speciaal gereedschap hebt, kun je de chocolade in een kom doen, die je in een pan met een beetje kokend water plaatst.

Wanneer de chocolade volledig gesmolten is, haal je het van de bain-marie en voeg je de warme room in een dunne straal toe 7. Zet de eiwitten apart en voeg de eierdooiers toe, terwijl je het mengsel zorgvuldig mengt 8. Doe de eiwitten en de suiker apart in een mixer 9,

en mix tot je een stevige en dikke schuim krijgt 10. Voeg de opgeklopte eiwitten beetje bij beetje toe aan de chocolade en meng ze met bewegingen van onder naar boven om ze intact te houden 11. Vul nu een of meer schaaltjes naar keuze met het mengsel 12 en laat ze minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Na de benodigde tijd klop je de koude room uit de koelkast met een elektrische mixer 13 en versier je de klaarstaande mousses met een spuitzak met een stervormig mondstuk 14. Maak de decoratie af door suikerhartjes toe te voegen 15: je chocolademousse met chilipeper is klaar!