Chocolademousse met sinaasappelkoekjes

Begin met het fijnhakken van de chocolade 1 en week de gelatineblaadjes 10 minuten in een kom met koud water 2. Terwijl de gelatine de juiste consistentie bereikt, giet je de room in een steelpan en voeg je de suiker toe 3.

Verwarm het geheel vervolgens tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur uit, haal de gelatine uit het water en voeg deze, na goed uit te knijpen, toe aan de room 4: Roer goed met een garde om de gelatine volledig op te lossen. Voeg ook de chocolade toe 5 en blijf roeren tot deze volledig is gesmolten 6.

Zeef het mengsel nu door een zeef 7: het is heel belangrijk dat er geen klontjes van chocolade of gelatine zijn. Zonder te wachten tot het afkoelt, giet je de crème in de sifon 8, sluit hem goed af en plaats de stikstofpatroon 9. Schud de sifon ongeveer tien keer en laat hem minimaal 3 uur en maximaal 12 uur in de koelkast rusten.

Als je geen sifon hebt, kun je toch een mousse maken: laat de chocoladecrème afkoelen, klop 200 g verse vloeibare room goed op en voeg deze al roerend van onder naar boven toe om te voorkomen dat het mengsel inzakt. Plaats het vervolgens in glaasjes, met de hand of met een spuitzak met een stervormig mondstuk.

Maak ondertussen de koekjes. Plaats de boter op kamertemperatuur in een grote kom en voeg de suiker toe 10. Was een onbespoten sinaasappel goed en rasp de schil 11, voeg deze vervolgens toe aan de boter en suiker 12.

Voeg als laatste de gezeefde bloem toe en meng alle ingrediënten goed 13. Breng het nog brokkelige deeg over naar een werkblad 14 en kneed het kort 15

tot je een compact deeg krijgt, vorm een bal 16. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten 17. Na deze tijd breng je het deeg opnieuw over naar het werkblad en vorm je het met de palm van je hand tot rolletjes 18,

die je in staven van ongeveer 7 mm in diameter en 8-9 cm lang snijdt. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat 19 en bak ze 12 minuten, of tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven op 180°C (als je een heteluchtoven gebruikt, op 160°C voor 5-6 minuten). Nadat de mousse gerust heeft, haal je de sifon uit de koelkast en plaats je het stervormige mondstuk erop. Schud goed en vul de glaasjes met mousse 20. Je chocolademousse kan worden geserveerd, vergezeld van de sinaasappelkoekjes 21 die elk apart of in de glaasjes geplaatst kunnen worden.