Chocoladeperen
- Energy Kcal 651
- Carbohydrates g 94.1
- of which sugars g 94.1
- Protein g 6
- Fats g 27.9
- of which saturated fat g 15.32
- Fiber g 4.6
- Cholesterol mg 186
- Sodium mg 43
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de koeltijd in de koelkast (ongeveer 1 uur)
PRESENTATION
Chocoladeperen zijn een oud recept uit de Franse traditie, heel eenvoudig te maken en tegelijk erg smakelijk.
Het is juist de combinatie van twee zeer zoete maar smaakmatig heel verschillende ingrediënten, zoals Perentaart met pure chocolade, die dit heerlijke dessert beroemd heeft gemaakt; als laatste toets wordt er nog een scheutje witte moscatowijn toegevoegd.
Dit recept bestaat al sinds chocolade Europa bereikte op de grote schepen van de veroveraars; het werd daardoor snel populair en heeft zich een eervolle plaats veroverd tussen de kerstige nagerechten, met name voor kerstavond en oudejaarsavond.
INGREDIENTS
- Voor de vanillesaus
- Eierdooiers 2 - (van middelgrote eieren)
- Verse room 125 ml
- Volle melk 37 ½ ml
- Vanillestokje ½
- Suiker 37 ½ g
- Voor de chocoladesaus
- Pure chocolade 100 g
- Water 30 ml
- Verse room 30 g
Bereiding
Maak eerst de Vanillesaus: giet de room en de melk in een steelpannetje; snijd het halve vanillestokje in de lengte in, schraap de zaadjes eruit en voeg die samen met het stokje bij de room en melk. Verwarm het mengsel minstens 20 minuten op laag vuur 1. Klop intussen de eierdooiers met de suiker 2 en zodra ze een schuimige crème zijn geworden, giet je beetje bij beetje het melk-roommengsel erbij, gietend door een zeef 3.
Meng de twee mengsels met een garde 4 en zet alles terug op het vuur 5; laat de saus op laag vuur indikken zonder hem te laten koken (hij mag niet hoger komen dan 83°C). Als hij klaar is, doe je hem in een ruime kom en dek je hem af met huishoudfolie. Zodra hij afgekoeld is kun je hem in een kannetje met schenktuit overbrengen 6.
Bereid nu het siroop door de suiker 7 en het water 8 in een pannetje te doen. Laat de suiker oplossen en breng het mengsel tot net tegen het kookpunt 9.
Schil de peren 10 waarbij je het steeltje en de onderkant intact laat, dompel ze vervolgens in het siroop 11 en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 20–25 minuten garen, tot ze zacht maar nog stevig zijn. Laat ze uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 12.
Dep de peren met keukenpapier helemaal droog 13, bedek ze daarna met huishoudfolie 14 en zet ze minstens een uurtje in de koelkast om af te koelen. Haal de folie er vervolgens af. Maak ondertussen de chocoladesaus: hak de pure chocolade fijn met een mes en doe die in een kom; verwarm het water en giet het in een dun straaltje over de chocolade, roer met een garde zodat er geen klontjes ontstaan 15.
Voeg ook de lauwwarme room toe 16 en blijf met de garde roeren 17 tot je een egale saus hebt verkregen 18.
Neem de peren, verwijder het steeltje 19 en de onderkant, haal het klokhuis eruit 20 en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik 21.
Schenk als een spiegel de vanillesaus op het serveerbord 22, voeg een theelepeltje siroop toe als je dat lekker vindt en leg daar de perenplakjes op 23; garneer vervolgens met de nog warme chocoladesaus 24 en serveer je chocoladeperen!