Chocoladerol met pistache
- Energy Kcal 541
- Carbohydrates g 56.3
- of which sugars g 52.5
- Protein g 10.5
- Fats g 30.4
- of which saturated fat g 15.95
- Fiber g 2
- Cholesterol mg 123
- Sodium mg 122
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 35 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 8
- Cost: High
- Note + 120 minuten rusttijd
PRESENTATION
Vandaag willen we je verleiden met een zoete combinatie die we als vulling voorstellen voor een heerlijke Cacaobiscuitdeeg (basis voor rolcake): chocoladerol met pistache. Zocht je een dessert na het diner of iets om mee te nemen naar vrienden voor een etentje? Met dit recept verras je iedereen op een prettige manier: het maken van het cacaobiscuitdeeg is heel eenvoudig; binnenin kun je royaal een romige ganache van witte chocolade en pistachecrème smeren. Versier de rol met pure chocolade en een flinke hoeveelheid gehakte pistachenoten — dat maakt je chocoladerol met pistache meteen een traktatie om van te watertanden! Vul je receptenboek aan met nog meer smakelijke ideeën voor zoete rollen en ontdek al onze varianten:
- met Hazelnootcrème Rol
- met Aardbeienrol
- met Citroenrol
- Glutenvrije chocoladerol met perziken
- slagroom en aardbeien
Ontdek ook hoe je thuis een heerlijke pistache-smeerbare crème of onze pistache-banketbakkersroom kunt maken.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het biscuitdeeg
- Eieren 220 g - (ongeveer 4 middelgrote)
- Bittere cacaopoeder 25 g
- Bloem type 00 35 g
- Honing millefiori 10 g
- Water 1 eetlepel
- Vanille-extract 1 theelepel
- Suiker 80 g
- voor de ganache
- Witte chocolade 300 g
- Pistachecrème 70 g
- Verse room 150 g
- om te decoreren
- Pure chocolade 185 g
- Pistachenoten 20 g
Bereiding
Om de chocoladerol met pistache te maken, begin je met de basis door ons recept voor Cacaobiscuitdeeg (basis voor rolcake) te volgen: scheid de eierdooiers (ze moeten ongeveer 80 g wegen) van het eiwit (ongeveer 120 g); voeg in de kom met de dooiers ook de honing, het water, het vanille-extract en 30 g suiker uit de totale hoeveelheid toe 1. Klop alles met de elektrische garde 2 tot het licht van kleur en heel schuimig is. Zet even opzij, maak de gardes goed schoon en doe in een andere kom de eiwitten met de resterende suiker (50 g) 3.
Klop de eiwitten met schone garde(s) 4 tot je een wit en schuimig mengsel krijgt; klop ze niet te stijf. Spatel de twee mengsels voorzichtig met een spatel van onder naar boven door elkaar om te voorkomen dat je het luchtige beslag weer doet inzinken 5. Zeef in een klein kommetje de bloem samen met de cacaopoeder 6,
voeg de droge ingrediënten toe aan het beslag 7 en meng het altijd voorzichtig zodat het niet inzakt 8. Giet het beslag op een ingevette bakplaat van 45x37 cm die je hebt bekleed met bakpapier 9. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat en strijk het glad met een platte spatel tot een dikte van 1 cm. Bak het cacaobiscuitdeeg in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 220°C gedurende 6-7 minuten (niet langer) in het midden van de oven; het oppervlak van het gebak moet licht goudbruin worden en je mag de oven niet openen omdat die het vocht binnenhoudt.
Haal het biscuit uit de oven en laat het volledig afkoelen. Zodra het koud is, haal je het van de bakplaat en leg je het met het bakpapier op je werkblad; snijd de randen bij met een mes zodat ze recht zijn 10. Ga verder met de crème: hak de witte chocolade fijn 11 en doe deze in een ruime kom. Verwarm in een steelpannetje de room en breng aan de kook 12, zet daarna het vuur uit.
Giet de room in twee keer over de witte chocolade 13 en roer goed tot een glad mengsel. Voeg de pistachecrème toe 14 en emulgeer het geheel met de staafmixer 15.
Zo krijg je een gladde en homogene crème 16. Dek de crème af met huishoudfolie direct op het oppervlak 17 en laat deze minstens 2 uur opstijven in de koelkast (of totdat hij stevig genoeg is). Haal na de benodigde tijd de folie eraf en roer de crème door: hij moet een vrij dikke consistentie hebben 18.
Klop de crème licht met de elektrische garde (ongeveer 30 seconden) 19 totdat hij luchtiger en lichter van kleur is geworden 20 (overtijd niet, anders kan de crème schiften). Bestrijk het cacaobiscuitdeeg met de crème en verdeel deze gelijkmatig met een spatel 21.
Rol het biscuit voorzichtig op vanaf de korte zijde, stevig maar zonder te scheuren (22-23); zodra hij opgerold is 23, wikkel je hem in bakpapier 24 en zet je hem circa 30 minuten in de koelkast.
Maak ondertussen de bedekking klaar: hak de pistachenoten 25 en de pure chocolade 26, smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie 27.
Na de rusttijd haal je de rol uit de koelkast en leg je hem op een rooster met daaronder bakpapier. Giet de (afgekoelde) gesmolten chocolade over de bovenkant van de rol 28 en bestrooi met de gehakte pistachenoten 29. Laat de chocolade opstijven en serveer vervolgens je heerlijke chocoladerol met pistache 30!