Chocoladesalami met twee smaken

Om de salami met twee chocolade te maken, begin je met het bereiden van het mengsel van witte chocolade dat je nodig hebt voor het hart van de salami. Breek grofweg 100 g droge koekjes (of Pavesini) met de handen en zet ze apart 1. Smelt vervolgens apart, in de magnetron of au bain-marie, de pure chocolade en de witte chocolade en zet ze apart (2-3).

Voeg aan de gesmolten witte chocolade de gezoete gecondenseerde melk toe die je met de room verwarmd hebt 4 en meng alles goed; laat het mengsel op kamertemperatuur iets afkoelen. Als het mengsel te dik is, voeg dan een paar eetlepels warme room toe. Doe in een andere kom de op kamertemperatuur zachte boter en de suiker 5; zet de elektrische mixer aan en klop alles tot een romig mengsel 6.

Voeg vervolgens de eidooier toe 7 en blijf kloppen; wanneer je een wit en schuimig mengsel hebt verkregen 8, voeg je de witte chocolade samen met de inmiddels lauwe gecondenseerde melk toe 9 en blijf je kloppen.

Als je een glad en homogeen mengsel hebt 10, voeg je dit toe aan de verkruimelde koekjes 11 en meng je alles goed met een lepel 12. Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Leg het koekjesmengsel vervolgens tussen twee vellen bakpapier 13 en druk het met een deegroller plat tot een vierkante lap van ongeveer 1 cm dik 14. Zet het in de koelkast zodat het goed stevig wordt. Steek daarna met een hartvormige koekjessteker 9 hartjes uit en leg ze op een vel bakpapier in een rij, dicht naast elkaar 15. Wikkel het bakpapier om de hartjes en draai de uiteinden strak dicht als ware het een snoepje; zet ze vervolgens 30 minuten in de vriezer om op te stijven.

Bereid intussen het mengsel van pure chocolade dat de omhulling van het hart zal vormen: breek grofweg 200 g koekjes. Doe in een andere kom de boter, voeg de suiker toe 17 en klop een paar minuten tot je een zacht mengsel krijgt; voeg dan de eieren toe 18.

Klopt nog even door zodat de eieren goed worden opgenomen en wanneer je een wit en schuimig mengsel hebt 19, voeg je de eerder gesmolten en inmiddels lauwe pure chocolade toe 20 en werk je het mengsel tot het een egale consistentie heeft 21.

Voeg het chocolademengsel toe aan de verkruimelde koekjes 22 en meng alles goed door elkaar 23. Dek af met huishoudfolie en zet het ongeveer 15 minuten in de koelkast om op te stijven. Leg het mengsel vervolgens op een vel bakpapier en vorm er een rechthoek van 24, groot genoeg om het witte gedeelte volledig te bedekken.

Leg het witte hart in het midden van het chocolademengsel 25. Bedek met een deel van het chocoladedeeg en druk het rondom het hart goed aan, zodat je een worstje krijgt. Wikkel de salami eerst strak in bakpapier, zodat het lijkt op een snoepje 26, en daarna in aluminiumfolie 27 zodat hij stevig samengedrukt blijft. Zet hem 2-3 uur in de koelkast om op te stijven.

Na die tijd haal je de salami met twee chocolade uit de aluminiumfolie en het bakpapier (28-29), leg je hem op een serveerschaal en snijd je hem in plakjes 30 — en zie daar: in elke portie verschijnt het smakelijke hart van witte chocolade!