Chocoladesoufflé

Om de chocoladesoufflé te bereiden, verwarm de melk in een steelpan 1 en, zodra het kookt, haal het van het vuur en voeg de eerder in stukjes gesneden chocolade toe 2. Roer met een garde om de chocolade op te lossen, waarbij je ervoor zorgt dat er geen klontjes ontstaan 3.

Voeg vervolgens de eidooiers 4 en maïzena toe 5. Blijf snel roeren en als alle ingrediënten goed gemengd zijn en je een klontvrij mengsel hebt verkregen, laat je het geheel op kamertemperatuur afkoelen. Klop de eiwitten met poedersuiker stijf 6.

Incorporeer ze dan voorzichtig in het inmiddels afgekoelde chocolademengsel, met behulp van een spatel en maak bewegingen van boven naar beneden om te voorkomen dat de eiwitten inzakken 7. Beboter nu de soufflévormpjes (of cocottes) 8 en bestrooi ze met kristalsuiker 9.

Maak op dit punt stroken bakpapier van ongeveer 7-8 cm hoog en zo lang als de omtrek van de cocottes waarin je de soufflé gaat plaatsen. Plaats de stroken aan de buitenkant van elke cocotte en zet ze vast met een stuk touw (op deze manier, wanneer de soufflé tijdens het bakken begint te rijzen, kan deze niet zijwaarts uit de vorm komen en zal alleen verticaal rijzen) 10. Bak je chocoladesoufflés in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 12 minuten 11. De soufflé moet een licht krokant korstje aan de buitenkant hebben en zeer zacht van binnen zijn 12. Serveer en consumeer de chocoladesoufflé onmiddellijk nadat je het touw en de bakpapierstroken hebt verwijderd.