Chocoladetaart met Zabaglione-room

Om de chocoladetaart met zabaione room te bereiden, week je de gelatineblaadjes minstens 10 minuten in een kom met koud water 1. Breng de marsala aan de kook in een steelpan om het alcoholgedeelte los te laten 2. Klop in een kom de eieren samen met de suiker met een elektrische mixer of een garde 3,

voeg de gezeefde bloem toe 4, goed roerend om klontjes te voorkomen; giet het mengsel dat je hebt verkregen in de warme marsala en zet het vuur lager 5. Laat het geheel indikken, zet dan het vuur uit; knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan de warme room 6

en meng zodat het volledig oplost 7. Breng de room over in een kom 8 en bedek deze met huishoudfolie 9, laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats daarna in de koelkast.

Ga nu verder met de cacao biscuit: neem de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Giet in de kom van een mixer de eiwitten op kamertemperatuur 10; begin ze te kloppen, voeg vervolgens de helft van de kristalsuiker toe 11. Zet de opgeklopte eiwitten apart en klop de dooiers met de resterende suiker met de mixer of een elektrische handmixer 12;

Stop de mixer 13 en voeg de opgeklopte eiwitten beetje bij beetje toe aan het dooiermengsel 14, alles mengend 15.

Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder 16 en cacao toe 17, meng dan met een spatel 18 tot je een dik en homogeen beslag krijgt,

dat je in een springvorm van 22 cm diameter giet, die vooraf is ingevet en bekleed met bakpapier 19; strijk de bovenkant glad met een spatel 20 en bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 40 minuten (of 150°C gedurende 30 minuten als het een heteluchtoven is). Zodra het klaar is 21, haal je de taart uit de oven en laat je hem volledig afkoelen.

Haal de zabaioneroom uit de koelkast en maak deze weer smeuïg door het met een elektrische mixer te kloppen, klop dan de slagroom 22 en voeg deze toe aan de inmiddels koude room 23; voeg het beetje bij beetje toe en meng voorzichtig van onder naar boven zodat het mengsel niet instort 24.

Zodra het klaar is 25, laat het afkoelen in de koelkast in een spuitzak zonder mondstuk waaraan je een gat kunt maken. Wanneer de taart koud is, snijd je deze met een mes in 3 gelijke delen (26-27);

vul de cacaobiscuitbasis met een deel van de zabaioneroom met behulp van de spuitzak 28 en bedek het met de tweede laag 29; vul ook de tweede schijf met meer room, vervolgens bedek de taart met de derde en laatste laag 30.

Ga nu verder met de decoratie van de taart. Doe de resterende zabaioneroom in een kom en verdeel deze met een spatel over de zijkanten van de taart 1; doe de overgebleven room in een spuitzak met een stervormig mondstuk en decoreer de bovenkant door rondom toefjes te maken 2. Als je klaar bent, laat je de taart 1 uur in de koelkast afkoelen. Plak daarna de chocoladeschilfers schuin rondom de taart 3.

Maak met de zabaioneroom ook decoratieve toefjes langs de basis 4, maak dan de ganache: breng de verse room aan de kook in een steelpan, voeg dan de gehakte pure chocolade toe 5. Zet het vuur uit en meng met de garde 6 tot de chocolade volledig is gesmolten.

Giet de ganache die je hebt gemaakt in een kom en laat afkoelen 7, giet het dan in het midden van de taart om het ongedecoreerde oppervlak te bedekken 8. Strijk het glad met een spatel 9,

verdeel uiteindelijk de chocoladetruffels over de roomtoefjes, afwisselend 10 (bewaar er één voor de laatste decoratie). Maak met de resterende room twee rechte parallelle lijnen (11-12),

plaats als laatste de overgebleven melkchocoladetruffel op de ganache 13, die zal dienen als basis voor het plaatsen van het chocoladeblad 14. Zodra je klaar bent, plaats je de taart minstens 1 uur in de koelkast, daarna kun je je prachtige en heerlijke chocoladetaart met zabaioneroom serveren 15!