Chocoladetarteletjes met karamelhart
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note + minimaal 30 minuten rusttijd van het deeg in de koelkast
PRESENTATION
In de keuken zijn er ingrediënten die gewoon voor elkaar gemaakt lijken te zijn, onlosmakelijke smaakparen die van elk recept een zekerheid maken. Bij hartige combinaties denken we aan ham en kaas of ricotta en spinazie; bij zoetigheid aan kokos en Nutella of aan aardbeien en champagne... Voor de echte zoetekauwen kozen we echter een verbluffend duo: tarteletjes met chocolade en een hart van mou (karamel)! Een zonde van genot in een enkele portie, gemaakt met een cacaofrolla als bodem, gevuld met een zalig laagje toffeesaus en bedekt met een laagje van
INGREDIENTS
- Ingredi enten voor het zanddeeg
- Bloem type 00 150 g
- Suiker 75 g
- Boter 50 g - koud uit de koelkast
- Eieren 50 g - (ongeveer 1 middelgroot, koud uit de koelkast)
- Bittere cacaopoeder 25 g
- voor de karamelsaus (mou)
- Suiker 100 g
- Verse room 50 g - op kamertemperatuur
- Water 25 g
- Boter 10 g - op kamertemperatuur
- voor de ganache
- Pure chocolade 50 g
- Verse room 60 g
- Honing 1 theelepel
- om te garneren
- Zoutvlokken naar smaak
Bereiding
Om de tarteletjes met chocolade en karamelhart te maken, begin je met het zanddeeg: doe in een keukenmachine met platte klopper de koude boter uit de koelkast en de suiker 1 en mix op lage snelheid tot een egaal romig mengsel 2. Terwijl de machine draait, voeg je het middelgrote hele ei toe 3.
Giet daarna met een lepel beetje bij beetje de gezeefde bloem gemengd met cacaopoeder erbij 4. Werk het deeg zo min mogelijk, alleen totdat het homogeen is 5. Leg het deeg op het werkblad en vorm snel met de hand een plak (samendrukken van de frolla is genoeg) 6; wikkel de cacaofrolla in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Als de rusttijd voorbij is, verwarm je de oven voor op 200 in de gewone (niet-hetelucht) stand. Terwijl de oven op temperatuur komt, rol je het deeg met een deegroller uit op een licht bebloemd werkvlak tot een dikte van ongeveer 5 mm. Gebruik een ronde uitsteker van 11 cm en steek 4 schijven uit het deeg 7. Leg elke schijf in een geribbelde randvorm voor tarteletjes van 10 cm diameter 8 en prik de bodem in met een vork 9. Bak de tarteletjes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 (de baktijden kunnen licht vari ebren afhankelijk van je oven), op het middelste rek. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Terwijl de tarteletjes in de oven staan, maak je de mou-saus: giet het water in een steelpan, voeg de suiker toe 10 en roer om de ingrediënten te mengen 11. Zet vervolgens op middelhoog vuur en breng aan de kook zonder verder te roeren. Wanneer het mengsel een amberkleur heeft gekregen maar niet te donker is 12, haal je de pan van het vuur.
Giet de slagroom beetje bij beetje erbij en roer ondertussen met een houten lepel; voeg de room geleidelijk toe en wees voorzichtig met de stoom en de bellen die ontstaan (13-14). Voeg tot slot het stukje boter toe 15.
Blijf roeren zodat de boter goed in het mengsel opgenomen wordt 16. Neem de inmiddels afgekoelde tarteletjes 17, haal ze uit de vormen en vul elke bodem met een paar eetlepels mou-saus 18. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur.
Maak nu de ganache: hak de pure chocolade fijn met een mes 19. Verwarm de slagroom in een pannetje op laag vuur met een theelepel honing 20; wanneer de room net begint te koken, haal je hem van het vuur en voeg je de fijngehakte pure chocolade toe 21.
Roer met een garde tot de chocolade volledig is gesmolten en je een glanzende, homogene massa krijgt 22. Als dat nodig is, kun je het mengsel even pureren met een staafmixer voor een gladder resultaat. Giet de ganache over de laag mou-saus tot aan de rand van de tarteletjes 23 en garneer naar smaak met zoutvlokken. Je chocoladetarteletjes met karamelhart zijn klaar om geserveerd te worden 24!