Chocoladevlammetjes
- Energy Kcal 797
- Carbohydrates g 72.4
- of which sugars g 49.6
- Protein g 8.3
- Fats g 52.7
- of which saturated fat g 30.81
- Fiber g 1.7
- Cholesterol mg 116
- Sodium mg 98
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 50 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Average
- Note + de stoltijd in de vriezer en in de koelkast
PRESENTATION
Geef het maar toe: ook jij stond als kind, als je ouders je naar de toonbank van de banketbakker brachten, vol verwondering te kijken naar al die lekkernijen. Mini fruittaartjes, baba met rum en Roomsoesjes, om er maar een paar te noemen! En dan zag je die traktaties die we je vandaag laten zien: een rijke chocoladeovertrek en een basis van een iets golvend, kegelvormig koekje. Het gaat om de zogenaamde chocoladevlammetjes. De grappige, een beetje omstreden en tegelijk intrigerende naam wekt ongetwijfeld veel interesse bij de kleintjes. Daarom besloot iemand van ons die wat ouder is (maar misschien ook niet zoveel), het recept eens uit te proberen en ontdekte dat het maken van chocoladevlammetjes helemaal niet zo moeilijk is. Alles wat je nodig hebt is een goed Frolla Milano, een vulling op basis van Ganache crème en een chocoladeovertrek, en klaar is Kees. Een smakelijk, fris en heerlijk klein gebakje, vooral voor wie van chocolade houdt. En wie houdt daar het meest van? De kinderen! Als je chocoladevlammetjes maakt, maak je ze zeker blij... en niet alleen op zondag.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks
- Bloem type 00 300 g
- Boter 200 g
- Poedersuiker 75 g
- Acaciahoning 40 g
- Eierdooiers 1
- Fijn zout 2 g
- Water 4 g
- Vanillestokje 1
- Citroenschil ½
- voor de ganache
- 55% pure chocolade 400 g
- Verse room 250 g
- Boter 70 g
- voor de overtrek
- Pure chocolade 250 g
Bereiding
Voor de chocoladevlammetjes beginnen we met het zanddeeg. Doe in de standmixer met de platte menghaak de zachte boter, poedersuiker en acaciahoning en klop tot een romige massa. Voeg dan de eidooier toe, een snufje zout opgelost in heel weinig water, de vanillezaadjes en de geraspte citroenschil. Voeg als laatste de gezeefde bloem toe. Haal het deeg op het werkblad en kneed het heel kort, wikkel het in vershoudfolie en laat het 2 uur rusten in de koelkast. Rol het daarna uit tot een dikte van 4 mm met een deegroller op een licht bebloemd werkvlak en steek ongeveer twintig schijfjes uit van 5 cm diameter. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 °C, boven- en onderwarmte, gedurende 6-7 minuten: ze moeten stevig maar niet knapperig zijn. Terwijl de koekjes afkoelen, maak je de ganache: verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt en giet die over de fijngehakte chocolade in een kom en roer. Zodra de chocolade smelt, voeg je de zachte boter in stukjes toe en roer je totdat alles goed gemengd is. Wanneer ook de boter is opgenomen, kun je de ganache met een mixer kloppen tot hij licht en luchtig is. Doe de ganache in een spuitzak met een steropening en spuit toefjes op de koekjes. Leg de gevulde koekjes op een schaaltje en laat ze 3 uur opstijven in de koelkast en daarna 15 minuten in de vriezer. In die tijd hak je de chocolade voor de overtrek fijn, laat je die au bain-marie smelten en laat je hem afkoelen tot kamertemperatuur. Haal dan de vlammetjes en houd ze bij de onderkant vast; dompel ze helemaal onder in de gesmolten chocolade. Leg ze terug op het schaaltje en laat ze nog even opstijven in de koelkast totdat het laagje krokant wordt. Daar zijn je chocoladevlammetjes: eet smakelijk!