Ciabatta met bierworstjes en gegrilde groenten

Verwijder eerst het keukentouw van de worstjes 1 (als dat er nog zit) en knip ze zo dat je de worstjes afzonderlijk kunt hanteren 2. Prik de worstjes niet — niet vóór, niet tijdens en niet na het garen. De openingen aan de bovenkant laten overtollig vet weglopen. Bereid de barbecue volgens de opstelling voor indirect grillen. Als de kolen klaar zijn, strooi de kersenhoutsnippers 3, die je minstens 30 minuten in water hebt geweekt, op de kooltjes. Sluit het deksel en wacht tot er rook ontstaat.

Leg de worstjes nu op het grillrooster 4, uit de buurt van de warmtebron en met wat ruimte tussen elk worstje zodat de rook kan circuleren. Sluit het deksel, stabiliseer de temperatuur op ongeveer 170° en rook ze een uur, voeg houtsnippers en/of al brandende houtskool toe om de temperatuur van de grill te behouden. Zodra de temperatuur stabiel is, kun je de groenten op de klassieke manier grillen: dun snijden, bestrijken met goede extra vergine olijfolie 5 en op zeer hoge temperatuur een paar seconden grillen (6-7).

15 minuten voordat de worstjes klaar zijn, vullen we een aluminium bakplaat met bier 8. Voeg gegrilde limoen en wat kleine groentjes toe 9. Zet het op de grill of op het fornuis en breng aan de kook. Laat het zachtjes pruttelen totdat de worstjes gaar zijn. Als er goed gerookt is, hebben de worstjes een diepe robijnrode kleur en een uitgesproken rooksmaak.

Als dat bereikt is, haal je ze van het rooster en dompel je ze in het bierbad 10. Het bier zorgt voor een hoge mate van vochtigbehoud en geeft een subtiele extra smaak die je aangenaam zal verrassen. Terwijl de worstjes warm blijven in het bierbad, maak je de ciabatta klaar. Snijd 'm open 11, verwijder eventueel overtollig kruim, en bestrijk hem met extra vergine olijfolie (12-13).

Leg de ciabatta vervolgens kort op het grillrooster om het binnenste goed te roosteren 14. Ondertussen maak je de dijonnaise door de suiker in het limoensap op te lossen en daarna alle ingrediënten te mengen (de saus is een week houdbaar in de koelkast). Zodra de gewenste tost-graad bereikt is, bestrijk je beide helften van het brood met twee eetlepels dijonnaise 15.

Begin met het vullen van het broodje met de aubergines 16. Snijd de worstjes in de lengte doormidden 17 en leg ze op de aubergines (18-19).

Daarna voeg je bovenop de worstjes de gegrilde paprika en ui toe 20, sluit je de bovenkant van het broodje 21 en kun je het serveren aan je gasten, bij voorkeur met een lekker koud biertje (niet ijskoud). Een eenvoudige, rustieke bereiding met krachtige smaken. Ook ideaal voor een herfstbarbecue. De gerookte worstjes zullen je verrassen.