Ciambella uit Romagna (brazadela)
- Energy Kcal 317
- Carbohydrates g 49.8
- of which sugars g 21.3
- Protein g 6.5
- Fats g 10.2
- of which saturated fat g 5.63
- Fiber g 1.1
- Cholesterol mg 77
- Sodium mg 125
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De kerstsfeer die onze huizen tijdens de feestdagen vervult, komt onvermijdelijk ook tot uiting in het maken van die traditionele zoetigheden waarvan de oorsprong in de nevelen van de tijd verloren gaat. De ciambella uit Romagna, in het gebied rond Ferrara ook bekend als brazadela, is een van die onverbrekelijke traditiegebonden lekkernijen. Eenvoudig en met rustieke smaken, is de ciambella uit Romagna de enige ciambella zonder gat met een bros, licht koekachtig mondgevoel, een huisgemaakte lekkernij die je puur kunt eten of "tociato" (in wijn gedoopt) kunt nuttigen — dat maakt hem nog onweerstaanbaarder. Het geheim voor een uitstekende ciambella uit Romagna? Handen en liefde! Juist door met de hand te kneden, zoals de Romagnese oma's altijd doen, krijg je een perfecte ciambella.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Suiker 125 g
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 2
- Citroenschil 1
- Boter 80 g - gesmolten
- Bakpoeder 8 g
- Fijn zout 1 snufje
- om te garneren
- Volle melk naar smaak
- Suiker 1 eetlepel
- Parelsuiker 1 eetlepel
Bereiding
Om de ciambella uit Romagna te maken, smelt je eerst de boter au bain-marie en laat je die afkoelen; als hij koud is, voeg je hem bij de eieren en klop je lichtjes met een garde om te mengen 1. Doe in een andere kom de gezeefde bloem 2, de suiker 3,
het zout 4 en het gezeefde bakpoeder 5. Breng op smaak met citroenrasp; rasp alleen het gele deel en niet het witte deel, dat bitter zou smaken 6.
Giet op dat punt het mengsel van eieren en gesmolten boter in de kom met de droge ingrediënten 7 en roer met een spatel om alles te verzamelen 8. Breng het mengsel daarna over op het werkblad en ga verder met kneden met de hand 9.
Als je een homogeen en compact deegbal hebt, vorm je die tot een lang rolletje 10, leg je het op een bakplaat 11 en druk je het lichtjes met je handpalmen plat, bestrijk daarna het oppervlak met melk 12.
Garneer met parelsuiker 13 en kristalsuiker 14. Bak de ciambella uit Romagna in een heteluchtoven op 170° gedurende 40 minuten, en draai de bakplaat na de eerste 20 minuten om een gelijkmatige garing te krijgen. Als hij klaar is, haal je de ciambella uit de oven 15 en laat je hem afkoelen tot lauw voordat je hem serveert.