Ciaramicola
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 10
- Cost: High
PRESENTATION
Misschien kent niet iedereen de ciaramicola, de paaslekkernij die het beroemdst is in Umbrië. Meer dan een gewoon nagerecht is het een echt symbool van de Perugia-traditie, doorgegeven van generatie op generatie om Pasen en de wederopstanding van Christus te vieren. De versie die we u vandaag laten zien is de modernere ciaramicola: een luchtige ciambella gemaakt van een beslag met die karakteristieke rode kleur... dankzij de alchermes, die een onmiskenbare geur geeft en de kleuren van de stad Perugia oproept. Alles is omhuld door een wolk van witte Franse meringue en verfraaid met een stortvloed van gekleurde strooisels, symbool van feest en vreugde. Perfect om te genieten bij het ontbijt, als nagerecht of tijdens de picknick op Tweede Paasdag (Pasquetta), is de ciaramicola een ode aan traditie en smaak. Elke plak vertelt een eeuwenoud verhaal: laat u verleiden door de authentieke smaak van de Umbrese Pasen!
Ontdek ook de Crescia met kaas uit Umbrië, typisch voor Pasen, en andere regionale paaslekkernijen:
INGREDIENTS
- voor een tulbandvorm met 26 cm bovenkant en 22 cm bodem
- Bloem type 00 500 g
- Eieren 220 g - op kamertemperatuur (ongeveer 4 middelgrote)
- Suiker 250 g
- Boter 125 g
- Alchermes 160 g
- Sinaasappelschil 1
- Bakpoeder 16 g
- Voedingskleurstoffen naar smaak - rood (wateroplosbaar en als gel)
- Voor de topping
- Eiwitten 100 g - (ongeveer 3 middelgrote eieren)
- Poedersuiker 220 g
- Gekleurde hagelslag naar smaak
Bereiding
Om de ciaramicola te maken, begin je met de boter in een kom te doen, rasp de schil van de sinaasappel 1 en laat deze smelten in de magnetron of in een pannetje op laag vuur. Zet de gesmolten boter apart 2. Giet intussen de eieren en de suiker in een kom 3.
Klop met de elektrische mixer ongeveer tien minuten 4. Wanneer het mengsel luchtig is, giet je in een dunne straal eerst de lauwwarme boter erbij 5 en daarna de alchermes 6, terwijl de mixer blijft draaien.
Schakel tenslotte de mixers uit en zeef de bloem en het bakpoeder in de kom 7. Zet de mixers weer aan om de droge ingrediënten te verwerken 8. Als het mengsel nog niet rood genoeg is, kun je wat gelkleurstof toevoegen tot de gewenste kleur is bereikt 9.
Meng goed door 10, giet het beslag vervolgens in een ingevette en bebloemde tulbandvorm van 26 cm bovenkant en 22 cm bodem 11. Strijk het glad en bak in een oven met boven- en onderwarmte op 180 voor ongeveer 50 minuten; doe de satéprikker-test. Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen 12.
Bereid intussen de meringue: giet de eiwitten op kamertemperatuur in de kom van de keukenmachine 13 samen met de helft van de poedersuiker 14. Laat 5 minuten draaien op middelhoog tempo 15.
Voeg nu de andere helft van de poedersuiker toe 16 en klop nog 5 minuten of totdat de garde stijve pieken maakt 17. Als de meringue klaar is, verdeel je die met een lepel over het oppervlak van de cake 18.
Werk zorgvuldig af 19 en bestrooi met de gekleurde strooisels 20. Zet de cake tenslotte terug in een voorverwarmde oven op 90 gedurende ongeveer 40 minuten of totdat de meringue droog aanvoelt. Voilà, uw ciaramicola is klaar; zodra hij is afgekoeld, is hij klaar om te proeven 21!