Ciaudedda
- Energie Kcal 347
- Koolhydraten g 29.5
- waarvan suikers g 4.9
- Eiwitten g 14.2
- Vetten g 19.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.3
- Vezels g 15.4
- Cholesterol mg 25
- Natrium mg 729
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De komst van de lente is aan tafel altijd een feestje: de groenten van dit kleurrijke en pittige seizoen verrijken veel van onze gerechten en zijn bovendien door hun intense smaak ook heerlijk om op zichzelf te eten als eenvoudige bijgerechten. Onze streekkeuken kent er verschillende, zoals de Umberse Vlag, de Romeinse Vignarola en de Napolitaanse zucchine a scapece. Mee op de golf van deze traditionele gerechten stellen we hier nog een gerecht voor dat we in de Lucanenlanden vonden: de ciaudedda. Het is een eerlijk en rijk bijgerecht, gemaakt met gestoofde uien, artisjokken, aardappelen en tuinbonen, alles op smaak gebracht met de zoute en prikkelende toets van pancetta. De ciaudedda, met zijn geconcentreerde aroma's, is een perfecte begeleiding bij eenvoudige hoofdgerechten zoals Geroosterde Kippenbouten of Kabeljauwfilet in de pan.
- INGREDIËNTEN
- Artisjokken 4
- Tuinbonen 800 g - schoon te maken
- Aardappelen 580 g
- Rode uien 1
- Spek 100 g
- Groentebouillon 500 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de ciaudedda te maken begin je met het schoonmaken van de artisjokken. Wrijf je handen in met citroen om te voorkomen dat ze donker worden; als alternatief kun je handschoenen dragen. Verwijder de punt van de artisjok, die naast de stekels ook het hardste deel is 1. Blader de artisjok en verwijder de buitenste bladeren 2. Snijd de onderkant van de steel af en verwijder met een klein scherp mesje de vezelige buitenlaag 3.
Verwijder vervolgens het binnenste pluizige gedeelte, de “baard” van de artisjok die binnenin zit 4. Snijd daarna de artisjokken in parten en zet ze even apart 5; om te voorkomen dat ze donker worden kun je ze in een kom met water met citroen bewaren. Snijd de pancetta in plakjes 6.
Maak ook de ui schoon en snijd hem in dunne ringen 7. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 3-4 cm 8. Doe een scheutje olie in een ruime pan en voeg de pancetta toe 9. Bak een paar minuten aan.
Voeg daarna de ui toe 10, roer en bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is. Als de ui goed gestoofd is, voeg je de artisjokken toe 11, daarna ook de aardappelen 12 en roer je alles door.
Zout 13 en peper erbij en giet tenslotte de groentebouillon erbij 14. Dek af met een deksel 15 en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur gaar worden. Roer niet om te voorkomen dat de groenten uit elkaar vallen; af en toe even met de pan schudden is voldoende.
Nu zijn de tuinbonen aan de beurt: dop ze uit de peul 16; je zou ongeveer 80 g moeten overhouden. Verwijder het velletje dat het zaadje van de tuinboon bedekt door er licht met je vingers in te knijpen 17. Na de 30 minuten kooktijd voeg je ook de tuinbonen toe 18.
Roer voorzichtig door, dek af met het deksel 19 en laat nog 10 minuten garen. De ciaudedda is klaar 20; serveer hem goed warm 21.