Cicatielli met mosselen en bonen

Om cicatielli met mosselen en bonen te bereiden, begin je met het verse pastadeeg: doe de griesmeel in een kom, voeg het lauwe water en de olijfolie toe. Begin de ingrediënten in de kom te bewerken 1 en zodra het deeg steviger is, leg je het op een licht bebloemd werkvlak en kneed je het krachtig 2 tot je een glad ogend en elastisch deeg krijgt. Wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Ga verder met het schoonmaken van de mosselen: spoel ze grondig onder stromend water 4, verwijder daarna de baard 5, het draadje dat uit de schelp steekt, en wrijf ze één voor één schoon om alle aanslag en vuil te verwijderen 6.

Verhit een scheutje olie in een pan en laat het licht opwarmen, voeg dan de mosselen toe 7, schep om en dek af met een deksel zodat ze door de stoom opengaan 8. Zodra ze allemaal open zijn, zet je het vuur uit 9.

Giet de mosselen af en vang het kookvocht op, dit gebruik je om de saus op smaak te brengen; laat enkele mosselen heel en haal bij de meeste het schelpvlees uit de schelpen 10. Dek het schelpvlees af met folie en zet het apart, samen met het kookvocht (11-12).

Maak de bosui schoon en hak deze fijn 13, verwijder de zaadjes uit de peper en hak ook die fijn 14. Doe in een pan met hoge rand de olie, de gepelde knoflook gehalveerd en de fijngehakte bosui 15.

Zet het vuur heel laag en roer zodat de bosui zacht wordt; voeg daarna de fijngesneden peper toe 16. Voeg de cannellini-bonen toe (wij gebruikten voorgekookte bonen, maar je kunt ook gedroogde bonen gebruiken nadat je ze geweekt en apart gekookt hebt) 17 en laat ze een minuut of tien zachtjes garen en op smaak komen. Schakel vervolgens het vuur uit en schep er twee eetlepels van af: doe deze in een hoge beker samen met het mosselvocht 18.

Pureeër alles met een staafmixer 19 en giet de crème vervolgens terug in de pan bij de bonen 20. Haal het deeg tevoorschijn, verdeel het in stukjes en rol er dunne sliertjes van 21.

Snijd elk sliertje daarna in stukjes van 1-1,5 cm 22: om het typische kuiltje van de cicatielli te maken, druk je elk stukje deeg met je duim op het gnocchiplankje (rigagnocchi) 23; je kunt ook met je duim drukken en elk stukje lichtjes over een glad werkvlak slepen. Terwijl je ze maakt, kun je ze op een schaal leggen die bedekt is met een licht bebloemde theedoek 24.

Om de cicatielli te koken, breng je ruim water met zout naar smaak aan de kook in een ruime pan en doe je de pasta erin; laat ze slechts een paar minuten koken, 2-3 minuten is genoeg. Giet af en laat de verdere bereiding in de pan met de bonensaus doorgaan 26. Zet het vuur middelhoog, roer en voeg ook de mosselen toe die je apart had gehouden 27.

Hak tenslotte het bosje peterselie fijn 28 en voeg het toe in de pan 29: zet het vuur uit en je cicatielli met mosselen en bonen zijn klaar om te worden gegeten 30!