Cicerchiata
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 12
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijd van het deeg (15 min.) en de afkoeltijd in de vorm (ongeveer 1 uur)
PRESENTATIE
De cicerchiata hoort bij Carnaval zoals de struffoli bij Kerstmis horen! Deze twee traditionele zoetigheden, die op het eerste gezicht erg op elkaar lijken, verschillen niet alleen wat betreft de bijbehorende feestdag maar ook qua herkomstregio: de struffoli komen uitsluitend uit Campanië, terwijl de cicerchiata typisch is voor verschillende regio's in Midden-Italië, waaronder Marche, Umbrië, Abruzzen en Molise, en is genoemd naar de Erwten Soep, oude peulvruchten waaraan ze qua uiterlijk doen denken. In beide gevallen is het deeg op smaak gebracht met citrusschil en anijslikeur; daarna worden de deegbolletjes gefrituurd en met honing bedekt. Voor de versiering kun je kiezen wat je wilt tussen gekleurde sprinkels of gekonfijt fruit, maar het belangrijkste is dat amandelen niet ontbreken, een van de elementen die de cicerchiata karakteriseren, samen met de spectaculaire ringenvorm!
Naast de typische gefrituurde en gebakken carnavalslekkernijen, mag je deze traditionele streekrecepten niet missen:
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3 - gemiddeld
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Anijslikeur 10 g
- Citroenschil 1
- Om te garneren
- Honing millefiori 500 g
- Geschaafde amandelen 70 g
- Gekleurde hagelslag naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
- Om de bakvorm in te vetten
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de cicerchiata te maken doe je de eieren in een kom samen met de likeur 1, de olie 2 en de geraspte citroenschil 3.
Klop alles met een vork en voeg dan de bloem toe 4. Meng de ingrediënten in de kom eerst met de vork 5 en daarna met je handen 6.
Haal het mengsel op het werkblad en blijf met je handen kneden 7 tot je een glad en homogeen deeg hebt, vergelijkbaar met vers pastadeeg. Vorm een bal en wikkel die in vershoudfolie, laat vervolgens ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur rusten 8. Verdeel daarna het deeg in kleine porties 9.
Rol rolletjes met een dikte van 1 cm 10, snijd ze vervolgens in stukjes van steeds 1 cm lang 11. Vorm de stukjes met je vingers tot bolletjes 12.
Breng ondertussen de plantaardige olie op 200° en frituur enkele bolletjes tegelijk 13. Als ze gelijkmatig goudbruin zijn, schep je ze eruit 14 en laat je ze afkoelen op frituurpapier 15.
Snijd ondertussen de amandelen in plakjes 16. Doe de honing in een ruime pan 17 en verwarm die enkele minuten zachtjes 18.
Wanneer de honing kleur heeft gekregen, zet je het vuur uit en voeg je de gefrituurde bolletjes toe 19. Meng goed zodat ze gelijkmatig bedekt zijn, voeg daarna de amandelen 20 en het decoratiestrooisel 21 toe, en houd wat apart voor de garnering.
Meng alles nogmaals 22. Doe het mengsel in een ingevette tulbandvorm van 23 cm diameter, ingevet met olijfolie 23, strijk de bodem glad en laat op kamertemperatuur afkoelen 24.
Als het mengsel is afgekoeld, draai je de vorm om op de serveerschaal 25; als hij moeilijk loslaat kun je de vorm licht verwarmen met een vlam. Garneer met de amandelen en het strooisel dat je apart hebt gehouden 26 en serveer je prachtige cicerchiata 27!